История меда

Мёд 

I. ИЗ ИСТОРИИ МЕДА 

 Пчела появилась  на 50-60 тысяч лет ранее человека. В найденных пластах мелового  периода, насчитывающих 30 миллионов  лет, наряду с окаменелостями  насекомых встречаются и окаменелости  пчел. 

 Письменные памятники  3000 до нашей эры свидетельствуют  о том, что в

 Египте было хорошо развито пчеловодство. С тех пор и началось кочевое пчеловодство.

 Насколько египтяне  ценили мед и пчел, показывает  и то, что у фараонов от первой  династии до римского времени  на эмблемах, как и на гробницах,  была изображена пчела. 

 В Ассирии (2950-2050 лет до нашей эры) пчеловодство  было в расцвете, известней тогда  был еще и воск. Во времена  Сарагохета и после его смерти тела умерших намазывали медом и воском. 

 Широко были  развито пчеловодство в Индии  еще 4000 лет назад. Опыт пчеловодства  передавался из поколения в  поколение, пока не стало традицией. 

 Пчеловодство  сильно развито в Древней Греции. Греки вставляли в ульи перегородки  и регулировали ими излишние  запасы меда. Аристотель (750 лет до  нашей эры) положил начало научному  пчеловодству. Он знал жизнь пчел  и распределение труда в пчелиной  семье и упоминает о гнильце  и других неприятностей пчел. 

 В Древней Греции  оформляются первые знания о  жизни пчел и их разведении. Гиппократ (460-377 год до нашей  эры) пишет о жизни пчел, пищевых  и лечебных качествах продуктов  пчеловодства. 

 В Римской империи,  римский ученый Вараон (116-27 год до нашей эры) в своем» труде о сельском хозяйстве» уделяет внимание развитию пчеловодства в империи, разведению пчел, ульям, продуктам пчеловодства.

 Известный греческий  ученый и врач Диоскарит (I век до нашей эры) отмечает успешное применение им меда при лечении им желудочных заболеваний, гнойных ран, фистул. 

 Наиболее популярный  представитель арабской медицины  Авиценна рекомендовал мед как  лекарство в пище, продлевающую  жизнь. 

 Пчеловодство  особенно развивается в эпоху  распространения христианства. Тогда  началось употребление воска  для религиозных целей.

 Вместо денег  ростовщики предпочитали брать  проценты воском. А церковь за  воск отпускала грехи. 

 Пчеловодство  было любимым занятием древних  славян. Еще в 5 веке историк  Геродот пишет о пчеловодстве  в местности, в которой в последствии поселились восточные славяне. В X веке, ко времени возникновения Киевской

 Руси, началось  развитие примитивного пчеловодства (бортничество) этому благоприятствовали  необъятные просторы лесов и  пастбищ. Мед использовался в  пищу и для приготовления напитков, а воск - для освещения и религиозных  нужд. Русским также были известны  питательные и лечебные свойства  меда. Они применяли мед ряда  заболеваний и главным образом  наружных ран. Русские вели  оживленную торговлю медом и  воском с греками и республиками  Венеции и

 Генуей. 

 Большой вклад  в дело развития современного  пчеловодства внес русский пчеловод  П.И. Прокопович (1775-1850 год) который  в 1814 году создал разборочный  рамочный улей. Американский пчеловод  Ларенцо Лорен Лангстрот из

 Филадельфии изобрел  в 1851 году первый улей с подвижными  рамками, оставшийся и в наше  время в основе каким он  и был сто лет назад. 

 Пчеловодство  в мировом масштабе в настоящее  время достигло замечательных  успехов, благодаря быстрому темпу  развития науки. Доказано, что  большое хозяйственное значение  для развития садоводства и  огородничества имеет пчеловодство. Благодаря опылению, происходящему  при помощи пчел, обеспечиваются  десятикратно более высокие урожаи  и более качественная продукция. 

 На сегодняшний  день доказано большое значение  меда, пчелиного яда, маточного  молочка, цветочной пыльцы на  организм человека, а прополиса

(пчелиного клея) и воска – для различных  отраслей индустрии. Пчелиный  мед, в котором пчела приберегла  молодость природы, раскрывает  свои животворные качества, и  медолечение входит в медицину. 

II. Сырье для получения  меда 

1. Цветочный нектар 

 Нектар – это  сладкий и ароматный сок, выделяющийся  нектарниками цветков (группа  специализированный клеток). 

 Нектар содержит 50-75% воды, 20-24% моносахаридов,13-24% тростникового  сахара, минеральные вещества, белки,  эфирные масла, каротин, витамины.

 Пчелы посещают  такие цветущие растения, нектар  которых отличается более высоким  содержанием сахара. 

2. Цветочная пыльца  и перга 

 Цветочная пыльца, собранная пчелами с растений  переработанная их слюнными желудками  и отложенная в соты, называется  пергой. Химический состав их  неодинаков, хотя и близок. Потому  для лечебных целей применяют  не цветочную пыльцу, а пергу. 

 Пыльца – это  мужской половой орган растений, представляющий собой сложный  комплекс многих ценных пищевых  и лечебных веществ. В пыльце  практически содержится весь  набор необходимых растению и  человеку органических веществ.  В пыльце нашли почти все аминокислоты, пектин, глобцелины, фруктозу, крахмал, тероя, висуин; в составе органических соединений нашли микроэлементы: барий, ванадий, вольфрам, железо, золото, иридий, кальций, кобальт и другие. В пыльце много витаминов В, P и других, около 50 ферментов, ростовых гормонов, каротина, антибиотические вещества.

 Без цветочной  пыльцы- перги, пчелы не могут  воспитывать расплод, вырабатывать  воск и маточное молочко. 

 Перга обладает  многосторонними лечебными свойствами  и применяется при различных  заболеваниях: малокровии, нормализует  пищеварение, повышает аппетит  и работоспособность, снижает артериальное давление, увеличивает содержание гемоглобина, эритроцитов и лейкоцитов. 

III. ПЧЕЛИННЫЙ МЕД 

1. Цветочный мед: 

 «Пчелиный мед  – это естественный продукт,  незаменимый по своим качествам.  Он занимает первое место среди  всех лекарств, которые нам подносит  природа посредством и лекарственных  трав. Мед содержит витамины, обновляющие  кровь, успокаивающие нервы и  дающие новую жизнь». 

  Проф. Д-р А. Златоров 

 Мед – это  сладкий продукт, производимый  медоносными пчелами из нектара,  пади или сладких соков, находящихся  в различных частях растения  и деревьев, и из веществ, выделяющихся  из слюнных желез пчел. Наименование  меда не может продукт, полученный  при подкормке пчел сахаром  или сахарными сиропами. Он должен  обозначаться сахарным сиропом.  Также не могут называться  медом и продукты. Содержащие  более 22% воды и 5% сахарозы, как  и искусственные сорта меда получаемые в западноевропейских странах химическим путем. 
 

2. Физические свойства 

 А) Консистенция; 

 Свежий мед  – это густая прозрачная полужидкая  масса, начинающая с течением  времени постепенно кристаллизироваться  и затвердевать. Незрелый мед  стекает с ложки, а зрелый  наматывается на нее. Наслаивается  складками.

 Чистый мед  остается жидким пока он запечатан в ячейках сот при t=20-30С. 

 Жидкая консистенция  бывает у меда, содержащего более  20% воды

(центрофужный из незапечатанных сотов), во влажные дождливые годы скисший мед или фальсифицированный мед. 

 Более густой  мед содержит от 14 до 15% воды, а  также влияет концентрация сахаров  и их виды. Мед, содержащий больше  фруктозы (-), более жидкий, чем мед с большим содержанием глюкозы и других высших сахаров. 

 Падевый мед  более густой, т.к. содержит более  сахарозы и растительных клеев 

 Особый вид  у меда фальсифицированного посредством инвентированного сахара и у падевого, содержащего большое количество мелицитозы, такой мед тянется не разрывающимися тонкими нитями, а у натурального цветочного меда тянущиеся нити в известный момент разрывается. На густоту меда оказывает влияние воздух и находящиеся в нем газы.

 Важные показатели  качества меда: 

- удельный вес  1,420- 1,440 (1 литр= (m=1,420 кг.)) 

- t замерзания = -36С (при этом объем уменьшается на 10%) 

- А при нагревании (t=25С) его объем увеличивается  на 5% 

- Засахарившийся  мед в помещении при температуре  25 градусов или в водяной бане  при t=+50C постепенно становиться  жидким 

  Б) Цвет меда 

 В зависимости от красящих веществ, находящихся в нектаре (каротина, ксантофилла, хлорофилло подобных и других) цвет меда может быть различным – от бесцветного светло-желтого, лимонно-желтого, золотисто-желтого, темно- желтого, коричнево-зеленного, темно-желтого и до черного. 

 Самый светлый  мед - акациевый, с еле заметным  кремовым оттенком. 

 Преобладающим  цветом меда является желтый, а реже темно-коричневый доходящий до зеленного оттенка. 

 Мед, собранный  ранней весной, от ярко-желтого до оранжевого цвета, а мед, полученный из цветочного нектара, почти бесцветен или с зеленоватым оттенком.

 Падевый мед,  в зависимости от растений, от  которых он получается: желтый

(от лиственных), коричневый (от гречихи), темно-красный  (от гороха), темно- коричневый (от  табака).При хранение его в медной таре – голубовато- зеленоватый, в железной – темно-красный 

  В) Аромат меда 

 Зависит от  сорта меда. Запах обусловлен  наличием в меде характерных  летучих органических веществ,  находящихся в нектаре цветков.  Эфирные масла обладают исключительной  специфичностью, благодаря которой  можно с точностью определить  происхождение меда. 

 Интенсивность  аромата зависит от количества  летучих органических веществ  в меде. Некоторые сорта меда. Например, каштановый, рапсовый и  другие, имеют слабый аромат, по  которому нельзя определить сорт. У падевого вида также отсутствует  аромат. 

  Г) Вкус меда 

 Зависит от  происхождения и состава. Благодаря  сочетанию аромата со сладостью  сахаров и кислотностью, которая  придается органическими кислотами,  мед обладает сладким, легка  кисловатым вкусом. 

 Некоторые сорта  (каштановый, табачный, ивовый и другие) одновременно со сладким вкусом  имеют и горечь, которая может  быть очень сильной.

 Самым сладким  вкусом обладает мед, в котором  преобладает фруктоза. Мед, полученный  не из нектара, а сахарного  сиропа и других соединений  – менее сладок, чем цветочный. 

 При фальсификации  меда примесь сахарина, дульцина  и (или) глицерина, вкус его  может быть очень сладким, а  реакция щелочной. 

3. Химический состав 

  А) Микроэлементы  и макроэлементы 

 - В составе меда обнаружены: фосфор, железо, магний, кальций, свинец, медь, сера и другие макроэлементы 

- Темный мед содержит  более высокий процент минеральных  веществ. 

- В светлом меде  в четыре раза меньше железа, в два раза меньше меди и  в 

14 раз меньше магния, чем в темном. Светлый мед содержит до 0,16%, а темный до 0,26% минеральных солей. 

- Мед является  самым богатым микроэлементами  растительно-животным продуктом,  потому его можно применять  при заболеваниях, поддающихся лечению  микроэлементами. 

 Б) Витамины  в меде; 

- В составе меда  открыты и некоторые витамины.