Примесь инвентированного
сахара:
Растирают 5 г
меда с небольшим количеством
эфира, в котором растворяются
продукты расщепления (фруктозы);
эфирный раствор фильтруют в
чашку, выпаривают досуха и
к остатку прибавляют 2-3 капли
свежеприготовленного 1% раствора резорцина
в HCl (конц.). Полученная оранжевая до
вишнево-красной окраска указывает на
примесь инвентированного сахара.
4. Экспертиза и
сертификация натурального пчелиного
мёда
Экспертиза (от
франц. espertise, от латин. espertus — опытный)
— исследование специалистом-экспертом
каких-либо вопросов, решение которых
требует специальных познаний в областях
науки, техники, экономики, торговли и
других с представлением мотивированного
заключения.
Продовольственные
товары могут подвергаться различным
видам экспертизы: товарной, технологической,
гигиенической, ветеринарно- санитарной,
экономической, патентно-лицензионной,
судебно-правовой и др.
Проведение экспертизы
поручается экспертам. Эксперт
— сведущее, нейтральное лицо, не
зависимое от заинтересованных
сторон. При проведении экспертизы
эксперты должны соблюдать принципы
объективности, компетентности, независимости,
системного подхода, эффективности,
безопасности для потребителей
и окружающей среды.
Для экспертизы
пищевых продуктов привлекаются
специалисты различных организаций
— Торгово-промышленной палаты
РФ, Мосэкспертизы, Бюро товарных экспертиз,
Санэпидемстан-ций, Госветслужб. Привлечение
тех или иных специалистов обусловлено
перечнем тех вопросов, которые нуждаются
в решении.
Становление рыночных
отношений и создание конкурентной
среды на рынке потребительских
товаров вызвало потребность
в более глубоком исследовании
товара как объекта коммерческой
деятельности. Поэтому в настоящее
время важное значение приобретает
товарная экспертиза.
Товарная экспертиза
— оценка экспертом основополагающих
характеристик товаров, а также
их изменений в процессе товародвижения
для принятия решений, выдачи
независимых и компетентных заключений,
которые служат конечным результатом.
Основными объектами товарной
экспертизы являются потребительские
товары.
Потребительские
товары — продукция, реализуемая
потребителю и используемая им
для личных целей. Однако такое
определение несколько условно,
так как одна и та же продукция,
реализуемая различным потребителям
(промышленным или
индивидуальным) и используемая для
принципиально одинакового назначения
(например, сахар для домашнего или промышленного
консервирования), относится к разным
классам (товарам промышленного назначения
или потребительским). Поэтому многие
аспекты экспертизы потребительских товаров
характерны и для экспертизы товаров промышленного
назначения, что расширяет сферу применения
термина "товарная экспертиза".
При проведении
экспертизы оценке могут подвергаться
все основополагающие характеристики
товара: ассортиментная, качественная,
количественная, стоимостная или
только их часть.
Экспертная оценка
— совокупность операций по
выбору комплекса или единичных
характеристик потребительских
товаров или других объектов,
определению их действительных
значений и подтверждению экспертами
соответствия их установленным
требованиям и/или товарной информации.
При экспертной оценке требования
к характеристикам товаров или
иных объектов могут устанавливаться
не только нормативными документами,
но и экспертами.
При этом под
товарной информацией следует
понимать сведения, указанные на
маркировке, в товарно-сопроводительных
документах и/или других источниках
информации (нормативных, технических
документах, справочной литературе
и т. п.).
В зависимости
от номенклатуры требований к
товару товарная экспертиза подразделяется
на подгруппы, представленные
на рисунке.
Одним из важнейших
и обязательных видов товарной
экспертизы является товароведная
экспертиза.
Товароведная
экспертиза — оценка потребительских
свойств товаров по органолептическим,
физико-химическим и микробиологическим
показателям, а также показателей
их количественных характеристик,
осуществляемая экспертами путем
проведения испытаний и/или опроса
и/или на основании информации
на маркировке и/или в товарно-сопроводительных
документах.
Причинами проведения
товароведной экспертизы могут
быть:
- разногласия между
получателем и поставщиком в
определении количества и качества
товара;
- отсутствие поставщика
в месте проверки товара по
качеству или неявка его представителя
по вызову получателя для участия
в приемке товаров;
- потеря первоначального
качества товара при транспортировке,
хранении, или нарушении его упаковки,
а также бедствиях и авариях;
- разногласия между
покупателями и розничными торговыми
предприятиями о качестве товаров;
- поручения государственных
и ведомственных арбитражей, судебно-
следственных органов, федеральной
службы безопасности, Министерства
внутренних дел и др.
В процессе
товароведной экспертизы устанавливается
вид, сортность, комплектность
товаров, тары и упаковочного
материала для них, а также
соответствие их качества и
маркировки требованиям стандартов,
техническим условиям, описаниям,
утвержденным образцам; наличие
производственной марки и товарного
знака на товарах, для которых
они являются обязательными; причины
снижения первоначального качества
товара; масса брутто, нетто товара
и других нереализуемых компонентов
в случаях, когда это предусмотрено
стандартами или иной документацией.
Товароведная
экспертиза — один из важнейших
и обязательных видов товарной
экспертизы. Другие виды товарной
экспертизы: санитарно- гигиеническая,
ветеринарная — дополняют товарную
экспертизу и не всегда являются
обязательными. Так, ветеринарная
экспертиза обязательна только
для пищевых продуктов животного
происхождения.
Обязательность
товароведной экспертизы обусловлена
тем, что в основе ее лежит
оценка органолептических свойств
и показателей, а это в значительной
мере приближает товарную экспертизу
к оценкам товара потребителями.
При органолептическом
методе определения показателей
качества очень часто обеспечивается
идентификация товара, а действительные
значения органолептических показателей
позволяют прямо или косвенно
оценивать и другие группы
показателей (физико-химические, микробиологические),
что предопределяет направление
товароведной экспертизы в части
проведения дополнительных исследований
с привлечением измерительных
и других методов товарной
экспертизы.
Неверно, когда
товароведную экспертизу сводят
только к органелептической оценке
показателей качества, так как такая оценка
лишь один из элементов этой экспертизы.
Товароведная экспертиза включает в себя
оценку всех основопологаюгдих характеристик
товара. В связи с этим различают следующие
виды товароведной экспертизы: количественная,
качественная, ассортиментная, документальная
и комплексная.
Правовой базой
при проведении различных видов
товароведной экспертизы являются
Гражданский кодекс РФ (ч. 2 ст. 465,
466, 488, 521 — количественная экспертиза;
ч. 2, ст. 469, 470, 474-477 — качественная
экспертиза, ст. 478-480 — экспертиза
товаров по комплектности); Инструкция
по приемке продукции производственно-технического
назначения и товаров народного потребления
по количеству, утвержденная постановлением
Государственного
арбитража при Совете Министров
ССС 15.06.1965 г. № 11-6;
Инструкция о порядке
приемки продукции производственно-технического
назначения и товаров народного потребления
по качеству (утверждена
25.04.1966 г. № 11-7); Инструкция
о порядке и сроках приемки импортных
товаров по количеству и качеству, соответствия
и направления рекламационных актов (утверждена
Госарбитражем 15.10.1990 г.).
Инструкции не
отменены, поэтому считаются действующими
документами в той части, которая
не противоречит соответствующим
статья ГК РФ.
При приемке
товаров по качеству используется
также обширная нормативная база
— стандарты, технические условия,
санитарные и ветеринарные правила
и инструкции, правила или кодексы
транспортных организаций. Кроме
того, следует отметить, что нормативная
база конкретизирована по каждой
группе и виду товара.
При проведении
товароведной экспертизы может
возникнуть ситуация, когда имеется
подозрение об опасности продукции.
В таком случае решение вопроса
о дальнейшем её использовании
возможно посредством санитарно-
гигиенической и ветеринарной
экспертизы.
Гигиеническая
экспертиза проводится органами
и учреждениями санитарно- эпидемиологической
службы с целью гигиенической
оценки пищевых продуктов для
выявления свойств, характеризующих
пищевую ценность и безопасность
продуктов для жизни и здоровья
человека.
В задачи гигиенической
экспертизы входят установление
рациональной номенклатуры показателей;
определение действительных значений
показателей; подтверждение соответствия
действительных значений показателей
установленным требованиям.
Гигиенические
требования включают в себя: показатели
химической, радиационной, микробиологической
безопасности; паразитологические показатели
безопасности рыбных и нерыбных водных
продуктов; показатели предельно допустимых
концентраций (ПДК), пищевых добавок.
В компетенцию
гигиенической экспертизы входит
также предупреждение возможности
передачи через инфицированные
продукты возбудителей инфекций;
контроль условий производства
и санитарного режима предприятий,
транспортировки, хранения и реализации
продуктов, нарушение которых
могло вызвать изменения органолептических
свойств, химического состава
и бактериальное загрязнение
продуктов.
Необходимость
проведения гигиенической экспертизы
вызвана следующими причинами:
- загрязнением окружающей
среды, сырья, продукции и упаковки
чужеродными химическими веществами,
а также микроорганизмами, паразитическими
гельминтами;
- применением химических
веществ в качестве добавок.
Правовая база
санитарно-гигиенической экспертизы
обеспечивается санитарным законодательством
РФ и включает в себя Закон
РСФСР "О санитарно- эпидемиологическом
благополучии", Основы законодательства
РФ об охране здоровья граждан,
Федеральный закон "О радиационной
безопасности населения" и , издаваемые
в соответствии с законами правовые акты
органов государственной власти и управления
в пределах их полномочий.
Эксперты при
проведении гигиенической экспертизы
должны также руководствоваться
Положением о Государственном
санитарно-эпидемиологическом нормировании
и Положением о Государственной
санитарно-эпидемиологической службе
РФ.
Нормативная база
гигиенической экспертизы представлена
Санитарными правилами и нормами,
которые утверждены Постановлением
Госкомсанэпидемнадзора
РФ.
Для продовольственного
сырья и пищевых продуктов
гигиенические требования устанавливаются
Сан ПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования
к качеству и безопасности продовольственного
сырья и пищевых продуктов", которые
введены для разрабатываемой продукции
с 1 сентября 1997 г., а для выпускаемой и
ввозимой продукции — с 1 марта 1998 г.
Ветеринарно-санитарная
экспертиза применяется для сельскохозяйственного
сырья и пищевых продуктов
животного происхождения проводится
экспертиза организациями и учреждениями
Государственной ветеринарной службы.
Целью экспертизы является обеспечение
безопасности потребителей путем предотвращения
инфицирования их болезнями, общими для
человека и животных.