Исследование ассортимента и качества рыбы горячего копчения

Проведем  анализ ассортимента рыбы горячего копчения в магазине «Продуктовая лавка»

Широта ассортимента определяется количеством товарных групп и оценивается коэффициентом широты:

Кш = Гф / Гн

        где Гф — количество групп товаров на момент определения, ед.; Гн — общее количество групп товаров, ед.

Кш = 1/ 1=1

Полнота ассортимента — это соответствие фактического наличия видов товаров разработанному ассортиментному перечню, существующему спросу.

Выражают полноту ассортимента через коэффициент полноты Кп ассортимента, который определяют по формуле:

Кп = Вф / Вн

        где Вф — фактическое количество видов товаров на момент обследования (проверки), ед.; Вн — количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и пр., ед.

Кп = 4 / 4=1

Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Коэффициент глубины ассортимента оценивают по формуле:

Кг = Рф / Рн

        где Рф — фактическое количество разновидностей товаров на момент проверки, ед.; Рн — количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем, условиями договора, прейскурантами и т. п., ед.

Кг = 8 / 10=0,8

Устойчивость (стабильность) характеризует постоянное наличие товара соответствующего вида (разновидности) в продаже. Коэффициент устойчивости Ку определяется по формуле:

Ку = 1 — (Р'ф1 + Р'ф2 + ... + Р'фn / Рн × n)

        где Р'ф1, Р'ф2,...,Р'фn — фактическое количество разновидностей (видов) товаров, из предусмотренных ассортиментным перечнем и отсутствующих в продаже в момент отдельных проверок, ед.; Рн — количество разновидностей (видов) товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем, ед.; n — количество проверок.

Коэффициент устойчивости ассортимента, как правило, определяется за конкретный период (месяц, квартал, год). Установлено, что оптимальный коэффициент устойчивости ассортимента должен выражаться следующими значениями: для универмагов — 0,80; для специализированных магазинов — 0,75.

Ку за 2011 год= 1 — (4 / 10 × 2)=0,8

Таким образом можно сделать вывод о достаточно устойчивом ассортименте рыбы горячего копчения реализуемой в магазине «Продуктовая лавка»

На сегодняшний день наиболее полный ассортимент рыбы горячего копчения представлен в специализированных рыбных магазинах. Магазины Продуктовая лавка ориентированы на покупателей со средним достатком, поэтому там представлена рыба горячего копчения среднего и низкого ценового сегмента. В розничной сети системы «Глобус» реализуется рыба горячего копчения как высокого так и среднего ценовых сегментов.

Подведение итогов исследования предполагает разработку  рекомендательных мер, способствующих  улучшению  состояния  торговли  рыбы горячего копчения  и  в конечном счёте повышению спроса населения на эти товары:

     . расширять ассортимент за счёт более дешёвых  сортов и видов, а также развивать  сеть  магазинов,  реализующих  продукцию производителей напрямую, без посредников. Это позволит реализовывать:

     .  продукцию по более низким ценам и высокого качества;

     . обращать внимание не только  предприятий  торговли,  но  и  заводов- изготовителей;

     . особое внимание уделять рекламе, в конечном  счете,  существенно  влияющей  на  спрос  потребителей.  Реклама  не  только  позволяет информировать потребителей о товаре на который есть  спрос на рынке, но и создавать этот спрос, в особенности на  развивающихся рынках.

С помощью применяемых анкет, опросов, сбора мнений,  анализа процесса реализации товаров поддерживается обратная связь с рынком и потребителем. Это позволяет контролировать  продвижение  товаров  на  рынок, создавать и  закреплять  у  потребителей  устойчивую  систему предпочтений к ним, в  случае  необходимости  быстро  корректировать процесс сбытовой и рекламной деятельности;

     .  необходимо  проводить  маркетинговые   исследования:   осуществлять изучение и  анализ  покупательского  спроса,  обращать  внимание  на покупательские предпочтения, быстро реагировать на их  изменения,  и  на основе этого формировать торговый ассортимент;

     .  изучать  существующие  и  планировать  будущие  товаров,  то   есть разработка  концепций  создания  новых  товаров  и/или  модернизации старых, включая их ассортимент и параметрические  ряды,  упаковку  и т.д.

     . планировать товародвижение и сбыт, включая создание, при необходимости, соответствующих  сбытовых сетей со складами и магазинами и/или агентских сетей.

   Из-за кризисного состояния отрасли трудно говорить о расширение ассортимента. Прежде всего, необходимо урегулировать налоговое, таможенное, инвестиционное законодательство в области рыбохозяйственной деятельности.

Необходимо техническое перевооружение и реконструкция береговых перерабатывающих предприятий, укрепление научно технического потенциала отрасли. Необходимо уделять внимание не только крупным российским центрам, но и регионам.

2.4 Исследование качества рыбы горячего копчения трёх видов в розничной торговой сети

На основании проведенных исследований качества объектов сельди горячего копчения представим оценку данных показателей в таблице 6.

Таблица 6 – Оценка маркировки ГОСТ 7630

На основании таблицы 5 можно сделать вывод о том, что все образцы соответствуют показателям ГОСТ 6606-83 относительно маркировки продукции.

В результате проведения экспертизы качества была проведена органолептическая оценка качества образцов сельди горячего копчения.

При оценке внешнего вида образцов сельди горячего копчения были получены следующие данные (таблица 7).

Таблица 7 – Результаты оценки внешнего вида образцов сельди горячего копчения ГОСТ 6709-86

На основании оценки внешнего вида образцов сельди горячего копченияможно говорить о том, что внешний вид всех образцов отличный.

При оценке консистенции образцов сельди горячего копчения были получены следующие данные (таблица 8).

Таблица 8 – Результаты оценки консистенции образцов сельди горячего копчения ГОСТ 6709-86

На основании оценки консистенции образцов сельди горячего копчения можно говорить о том, что консистенция образцов 1 и 2 хорошая, а третьего сухая, не в полной мере соответствует нормативным требованиям.

При оценке вкуса запаха образцов сельди горячего копчения были получены следующие данные (таблица 9).

Таблица 9 – Результаты оценки вкуса и запаха образцов сельди горячего копчения ГОСТ 6709-86

На основании оценки вкуса и запаха образцов сельди горячего копчения можно говорить о том, что данные показатели соответствуют нормативным.

На основании результатов органолептических показателей представим общую балловую оценку (таблица 10).