Исследование ассортимента и качества мороженого на примере магазина «Азария»

Мороженое обладает высокой пищевой ценностью. Оно содержит молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества и витамины, легко усвояется организмом. Основной процесс, определяющий структуру и консистенцию готового продукта - это фрезерование смеси.
Для производства мороженого используют молоко, которое стерилизуют. Стерилизация молока -- это тепловая обработка молока (при температурах выше 100 °С) с целью повышения стойкости в хранении путем уничтожения как вегетативных, так и споровых форм микроорганизмов.

Введение
Глава 1. Направление совершенствования ассортимента и современные подходы к качеству мороженого
1.1 Состояние производства в России, особенности предложения
1.2 Системы классификации мороженого
1.3 Сырье и технология изготовления
1.4 Факторы сохраняющие качество
1.5 Анализ НТД
Глава 2. Исследование ассортимента и качества мороженого на примере магазина «Азария»
2.1 Общая характеристика предприятия и его конкурентоспособность
2.2Общая характеристика ассортимента на предприятии
2.3 Анализ ассортимента по показателям
2.4 Контроль качества мороженого
2.5 Экспертиза качества (на примере нескольких образцов)
Заключение
Список используемых источников