Игристые виноградные вина

     4) отказаться от дачи заключения, если предоставленные ему материалы  являются недостаточными или  если он не обладает необходимыми знаниями для проведения экспертизы. Сообщение о невозможности дать заключение представляется в таможенный орган, назначивший экспертизу, в письменной форме;

     5) с разрешения таможенного органа  участвовать в проведении конкретных  действий при осуществлении таможенного контроля.¹¹

     Полученная  экспертом в ходе проведения экспертизы или при подготовке к ее проведению информация, составляющая коммерческую, банковскую или иную охраняемую законом  тайну, а также иная конфиденциальная информация не должны им разглашаться, использоваться в иных целях либо передаваться третьим лицам, за исключением случаев, предусмотренных федеральными законами. 

2.2. Условия и сроки  хранения виноградных  игристых вин

     Разлитое  в бутылки вино до употребления следует  сохранять в сухом прохладном подвале или подполье, с температурой (6-8)° для белых вин и до (8-10)° для красных вин. Не повредит сохраняемому вину и более низкая температура, лишь бы вино не промерзло.

     Но  более высокая температура, в  особенности для легких столовых вин, довольно опасна, ибо вино может забродить и испортиться.

     Вина  крепкие, десертные и ликерные можно  сохранять и в более теплом помещении.

     Хранить бутылки с вином всегда необходимо в лежачем положении, чтобы пробки их всегда смачивались вином с  внутренней стороны. Только при этом условии пробки всегда остаются вполне упругими и плотно закупоривают бутылки. При хранении же бутылок вина стоймя пробки быстро пересыхают, съеживаются, и укупорка бутылок становится неплотной.

     При хранении вина в бутылках, с целью выдержки вина, температура подвала имеет в особенности важное значение для успеха образования в вине букета.¹²

     В этих случаях, если не имеется в хозяйстве  подвала или иного помещения  с соответствующей вышеуказанной  температурой, или она в нем  не держится всегда одинаковой, то тогда для выдержки и долговременного хранения вина в бутылках выкапывают в подвале, подполье или землянке, если они, конечно, сухи и незаливаются вешней или почвенной водой, и если находятся на высоком месте, яму глубиною в 1-1,5 метра и достаточных размеров, чтобы поместить все бутылки.

     В яму, выстлав ее соломой, укладывают бутылки с вином, засыпая промежутки между ними сухим песком. На первый нижний ряд бутылок насыпают слой песка толщиною в 6-10 см, на него укладывают второй ряд бутылок, затем таким же порядком третий и четвертый ряды. Больше 4-х рядов бутылок в одну яму не следует укладывать. Верхний ряд засыпают песком, а поверх его землею, вырытою из ямы при ее выкапывании. В такой яме бутылки с вином хорошо сохраняются всегда при одинаковой ровной температуре, что благоприятно отражается на качествах выдерживаемого вина.

     В торговлю вина поступают в дубовых  бочках ёмкостью до 200л. и в бутылках из тёмно-зелёного стекла вместимостью 0,25; 0,5; 0,75; 0,8 и 1л. Игристые виноградные вина разливаются в специальные бутылки из тёмного стекла ёмкостью 0,8 и 0,4л.   

     Укупоривают вина корковыми или полиэтиленовыми пробками. На горлышко сверху надевают вискозные или металлические колпачки.

     Ординарные вина укупоривают кронен-пробками и заливают смолой; игристые и газированные вина - корковыми или полиэтиленовыми пробками, на которые надевают уздечку из проволки, а горлышко завертывают в фольгу.   

     На  бутылку наклеивают этикетку, на ней указывают наименование вина, товарный знак, винодельческий трест, ёмкость, содержание спирта и сахара.

     С обратной стороны этикетки ставят дату разлива вина. На этикетках аттестованной продукции должен быть Знак качества и номер стандарта.    На горлышко бутылок с коньяком или марочными винами наклеивают кольеретку, на которой указывают возраст вина и коньяка или год урожая винограда.    

       Помещения для хранения вин  должны быть чистыми, тёмными, хорошо вентилируемыми, температура воздуха 8-16°С, относительная влажность - 70-75%.

     Полусладкие столовые вина и шампанское следует хранить при температуре 2-8°С.

     Более низкие температуры хранения могут вызвать выпадение в осадок винного камня.¹³   

     Гарантийный срок хранения марочных крепленых вин 3 месяца со дня разлива, остальных видов вин - 2, аттестованной продукции - 5 месяцев.

     Плодово-ягодные  вина содержат спирта9-19%, сахара 0,2-30 г/дм3.    Разливают в бутылки.    Гарантийный срок хранения со дня разлива:           

     - 1 месяц - столовые полусухие, полусладкие;           

     - 2 месяца - игристые, шипучие, столовые сухие;           

     - 3 месяца - вина остальных групп.

     Недостатки  вин можно устранить соответствующей обработкой. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

     Родиной вина, которое наши предки пили с  незапамятных времен, ученые называют побережье Каспийского моря, где  жили персы.

     Считается, что именно от них в третьем  тысячелетии до н. э. египтяне переняли искусство виноделия. Люди древнего мира творили свою историю, воспевая божественный виноград и наслаждаясь  вкусом его перебродившего сока. Позже, призвав в помощники великих богов Диониса и Бахуса, греки и римляне помимо сбраживания освоили способ варки и настаивания вина.  
Почти все племена и народы научились «добывать» алкоголь. На Руси славилась медовуха. Австралийские аборигены готовили хмельной напиток, измельчая во рту особые растения и сцеживая слюну в чаны. В снежной Гренландии пили отвар из мяса оленей, откормленных ядовитыми грибами. Такого понятия, как «трезвость - норма жизни», похоже, человечество не знало никогда, но и алкоголизм, по-видимому, был явлением редким. В Древней Греции, Риме и Византии, например, пили только разбавленное вино - в соотношении одна часть вина к трем частям воды. На Руси «веселье и питие» тоже знали меру, и мерой этой всегда был тяжелый труд хлебопашца. При том, что вино стало неотъемлемой частью многих ритуалов, злоупотребление хмельными напитками считали грехом.

     Заканчивая  рассмотрения данной темы, можно сделать  следующие выводы:

     Игристые  виноградные вина представляют собой  большую группу товаров на потребительском  рынке.

     Многие  марки игристых виноградных вин заняли прочное место на торговой арене. Например. Асти - это натуральное игристое сладкое мускатное вино, производимое в окрестностях города Асти, провинция Пьемонт на севере Италии по оригинальной технологии.

     Асти  имеет высшую итальянскую категорию качества DOCG. Цвет вина светло-желтый, чуть золотистый. Аромат характерный для муската, с тонами чайной розы, липы, акациевого меда. Сервировка и хранение вин Асти, аналогична шампанским винам. Правильно охлаждённое Асти великолепный аперитив или сопровождение десертов.Наиболее популярными винами Асти в России являются Asti Mondoro, обладатель 11 золотых медалей международных выставок и ярмарок, а также вино Asti Martini. Согласно международной классификации игристых вин, мускатные вина отличаются следующим: игристые свойства, освежающее действие углекислоты, приятная сладость и нежный мускатный аромат.

     Натуральные игристые вина производят и во многих других странах мира: в Испании (Cava), Германии (Sekt), Австрии, Австралии,Аргентине и т.д. Во Франции игристые вина производят в следующих регионах: Долина Луары, Бургундия и Эльзас. Игристые вина пользуются у нас в стране большой популярностью, их пьют даже не смотря на условия невесомости космонавты в космосе.

     Отдельно  можно отметить несколько особых категорий:

     - так называемые «жемчужные вина» (VIN PERLANT).

       Содержание углекислого газа  в них настолько мало, что порой  он заметен лишь в виде пузырьков, осаждающихся на стенках рюмки.

     - искристые вина - отличаются слабым давлением в бутылке (1-2,5 атмосферы) и невысокой крепостью (минимальное содержание спирта 7 процентов)

     Но  надо не забывать что, за каждой бутылкой вина стоит труд многих и многих людей.  
 
 
 
 
 

Список  литературы

1. Бакулина  Л.А., Баранова Е.Н., Бармаш А.И. Справочник товароведения. М., 2001.
2. Белуха Н.Т. Развитие и контроль в торговле. М., Экономика. 2000.
3. Брозовский Д.Ж., Борисенко Т.М., Качалова М.С. Основы товароведения промышленных и продовольственных товаров М., 2002.
4. Крылов А.А. Учеб. для нач. проф. образования,- 2-е изд., М., 2000.
5. Матюхина П.З. Э.П.Королькова. Товароведение пищевых продуктов. М., 1999.
6. Новикова Т.С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами М., ПрофОбрИздат 2002.
7. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. / Под ред. Алферова В.К. М., 2000.
8. Труханович Л.В. Кадра предприятия по  производству алкогольной и безалкогольной продукции. М., Финпресс, 2004.
9. Поздняков В. Экспертиза напитков. М., 1999.
10. Ромашкина М. Алкоголь в России//ж-л Маркетинг. 2004. №5.