Игристые виноградные вина

     Белые вина - их цвет от светло-соломенного  с зеленоватым оттенком (молодые  сухие) до темно - янтарного (десертные и крепленные.). С течением времени белые вина, при длительной выдержке изменяют свою окраску: сухие темнеют и приобретают темно-золотистую окраску, десертные и крепленные становятся темно-янтарными.

     Розовые вина - окраска от светло-розового, телесного  до темно-розового, светло-рубинового.

     Красные вина - их цвет от темно-рубинового с  фиолетово-сизоватым оттенком (молодые) до темно-гранатового с коричневато-кирпичным  оттенком в тонком верхнем слое (возрастные). При длительной выдержке интенсивность  окраски красных вин снижается  и возрастные вина всегда светлее молодых.

     Все вина в зависимости от качества и  сроков выдержки делятся на две группы:

     Ординарные  вина (обыкновенные типичные) - это вина, вырабатываемые из разных сортов винограда.

     Для таких вин произрастание винограда  регионально не регламентируется. Вина производятся по общепринятой технологии.

     Такие вина долго не хранятся и их реализация как правило осуществляется не позднее, чем через шесть месяцев после  закладки его на хранение (максимальная продолжительность хранения - до 1 июля следующего за сбором урожая года.).

     Ординарные  вина, в зависимости от сроков реализации делятся:

     Высококачественные  вина - это улучшенные по качеству вина, которые производятся в наиболее благоприятные для созревания винограда  года.

     Они получаются из определенных высококачественных сортов винограда, причем произрастание винограда регионально регламентируется, и он культивируется в определенных регионах (микрозонах), где природой созданы оптимальные условия для произрастания конкретных сортов винограда.

     При сборе винограда, для этих вин, обязательно  производится тщательный контроль и  отбор сырья по качеству сахаристости и сортовому составу, и оно  перерабатывается в месте сбора  урожая. Вина производятся по традиционным или специальным технологиям.

     Особенностью  технологии подобных вин является их длительная выдержка в крупных (металлических  цистернах или дубовых бочках) или мелких (стеклянных бутылках) ёмкостях, в результате чего существенно повышаются их органолептические свойства.⁶

     Эти вина характеризуются постоянным, высоким качеством, сохраняющимся из года в год. Спиртуозность (крепость) высококачественных вин должна составлять не менее 10 % об.

     В зависимости от сроков выдержки и  используемых для этого емкостей высококачественные вина подразделяются на 3 группы:

     - Выдержанные вина - вина улучшенного  качества с обязательной выдержкой  в крупных стационарных емкостях, перед розливом в бутылки, не  менее 6 месяцев (считая с 1 января  следующего за урожаем года).

     - Марочные вина - вина высокого качества, продолжительность выдержки которых в крупных стационарных емкостях должна быть не менее 1,5 года для марочных столовых вин и не менее 2 лет для марочных крепких и десертных вин (считая с 1 января следующего за урожаем года).

     - Коллекционные вина - это лучшие марочные вина, которые после окончания срока выдержки в дубовой таре или металлических резервуарах дополнительно разливаются в бутылки и выдерживаются в специальных условиях энотек не менее трех лет.⁷

     Некоторые вина, получаемые в определенных винодельческих регионах, отличаются необыкновенными аромато-вкусовыми свойствами. Вследствие этого в виноделии появилась необходимость выделить такие вина в отдельную категорию вин «с контролируемым наименованием по происхождению».

     К винам с контролируемым наименованием  по происхождению относят вина высокого качества, отличающиеся оригинальными  органолептическими свойствами, получаемые по специальным или традиционным технологиям, из определенных сортов винограда, произрастающих в строго регламентируемых местностях (микрозонах), которые характеризуются наиболее благоприятными почвенно-климатическими условиями для произрастания данных сортов винограда.

     В названии таких вин обязательно  указывают наименование местности, в которой собирается виноград, и производятся эти вина. По законодательству подобные вина нигде более не имеют право производиться. (Негру, Рошу де Пуркарь, Романешты.)

     Производственная  классификация вин - характеризует  вина по тем или иным физико-химическим и технологическим параметрам.

     - Классификация вина в зависимости  от содержания углекислоты. 

     Один  из главных признаков вин - содержание в них углекислоты.

     По  этому признаку виноградные вина делятся на две большие группы:

     - тихие вина - не содержащие углекислоту или содержащие ее в незначительном количестве;

     - игристые или шипучие - имеющие СО2 в избытке.

     Вина, содержащие избыточное количество углекислоты делятся на:

     - искусственно насыщенные углекислотой - газированные, насыщенные углекислотой путем первичного брожения

     - натуральные игристые и насыщенные углекислотой путем вторичного брожения - игристые произведенные классическим методом (брожение в бутылках)

     - игристые произведенные традиционным методом (брожение в крупных герметически-закрытых резервуарах).

     По  технологии получения игристые вина подразделяют:

     -  на «Игристые вина» без присвоения наименования;

     - на «Игристые вина» с присвоением наименования;

     -  на «Жемчужные вина».

     Игристые  вина с присвоением наименования отличаются оригинальными органолептическими свойствами. Жемчужные вина характеризуются пониженным содержанием двуокиси углерода (не менее 200 кПа против 350 кПа в остальных винах).⁸

     По  цвету различают вина белые, розовые  и красные. Цвет белых вин светло соломенный с оттенками зеленоватого; золотистыми, янтарными; розовых - преимущественно розовый с различными оттенками; красных - от светло - до тёмно красного.

     В зависимости от массовой концентрации Сахаров игристые вина подразделяют на следующие марки:

     - брют - сахара не более 15,0 г/дм3;

     - сухое - 20,0-25,0 г/дм3;

     - полусухое - 35,0-45,0 г/дм3;

     - полусладкое - 55,0-65,0 г/дм3;

     - сладкое - 75,0-85,0 г/дм3.

     В группе игристых вин выделяют натуральные, приготовленные с использованием только естественного сахара винограда. Для больных диабетом вырабатывают вина с использованием сахара-заменителя. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Характерные особенности экспертизы и порядок хранения виноградных вин

2.1. Экспертиза проводимая  при таможенном  контроле

 

     Экспертиза  товаров, в частности игристых виноградных  вин, назначается в случаях, если при осуществлении таможенного  контроля для разъяснения возникающих  вопросов необходимы специальные познания.

     Экспертиза  проводится экспертами таможенных лабораторий, а также иных соответствующих  организаций или другими экспертами, назначаемыми таможенными органами. В качестве эксперта может быть назначено любое лицо, обладающее необходимыми специальными познаниями для дачи заключения. Для проведения экспертизы эксперт привлекается на договорной основе. При назначении экспертизы по инициативе декларанта либо иного заинтересованного лица указанные лица вправе представить таможенным органам предложения по кандидатуре эксперта.⁹

     О назначении экспертизы должностное  лицо таможенного органа с согласия начальника этого органа или его  заместителя выносит об этом постановление, в котором указываются основания  для проведения экспертизы, фамилия, имя и отчество эксперта, наименование организации, в которой должна быть проведена экспертиза, вопросы, поставленные перед экспертом, перечень материалов и документов, предоставляемых в распоряжение эксперта, и срок проведения экспертизы и представления заключения в таможенный орган.

     В постановлении также указывается  о предупреждении эксперта об административной ответственности за дачу заведомо ложного  заключения.

     Срок  проведения экспертизы не должен превышать:

     - сроки временного хранения, если выпуск товаров не осуществляется до получения результатов экспертизы;

     Должностное лицо таможенного органа обязано  ознакомить декларанта или иное лицо, обладающее полномочиями в отношении  товаров, если оно известно, с постановлением о назначении экспертизы и разъяснить его права, о чем делается соответствующая отметка в постановлении, удостоверяемая указанным лицом либо его представителем.

     Расходы на проведение экспертиз, возникшие  у таможенных органов, таможенных лабораторий  и иных экспертов и организаций, проводивших экспертизы, возмещаются за счет федерального бюджета, за исключением случаев проведения экспертизы не по инициативе таможенных органов.

     На  основании проведенных исследований и с учетом их результатов эксперт  дает заключение в письменной форме  от своего имени.¹⁰

     В заключении эксперта должны быть указаны время и место проведения исследования, кем и на каком основании проводились исследования, вопросы, поставленные перед экспертом, объекты исследований, материалы и документы, предоставленные эксперту, содержание и результаты исследований с указанием примененных методов, оценка результатов исследований, выводы по поставленным вопросам и их обоснование.

     Материалы и документы, иллюстрирующие заключение эксперта или нескольких экспертов, прилагаются к заключению и служат его составной частью.

     Если  эксперт при проведении экспертизы установит имеющиеся существенные для дела обстоятельства, по поводу которых ему не были поставлены вопросы, он вправе включить выводы об этих обстоятельствах  в свое заключение.

     Если  экспертиза проводилась при участии нескольких экспертов, заключение подписывается всеми экспертами. При разногласии между экспертами каждый из них делает свои выводы отдельно.

     Таможенный  орган, назначивший экспертизу, вручает  декларанту либо иным лицам, обладающим полномочиями в отношении товаров и (или) транспортных средств, если эти лица известны, копию заключения эксперта либо его сообщения о невозможности дать заключение.

     При принятии решения таможенные органы рассматривают заключения экспертов  по результатам экспертиз, в том  числе проводившихся по инициативе декларанта или иного заинтересованного лица.

     При недостаточной ясности или полноте  заключения может быть назначена  дополнительная экспертиза, поручаемая этим же или другим эксперту либо организации.

     В случае необоснованности заключения эксперта или сомнений в его правильности может быть назначена повторная экспертиза, проведение которой поручается другому эксперту.

     Эксперт вправе:

     1) знакомиться с материалами, относящимися  к предмету экспертизы;

     2) с согласия таможенного органа привлекать к производству экспертизы других экспертов;

     3) запрашивать дополнительные материалы,  необходимые для проведения экспертизы;