Автор: Пользователь скрыл имя, 04 Апреля 2013 в 16:30, курсовая работа
Целью данной работы является изучение и обоснование хранения мясных товаров и пути их совершенствования.
Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- перечислить и проанализировать влияние различных факторов на качество мясных товаров.
- изучить регламентацию сроков годности и хранения мясных товаров.
- ознакомиться с потерями мясных товаров при хранении: виды, причины их возникновения, порядок списания, меры предупреждения и снижения
- изучить организацию хранения мясных товаров, реализуемых в универсаме «Магнит».
Введение
3
1.
Теоретические основы хранения мясных товаров
5
1.1
Характеристика факторов, сохраняющих качество мясных товаров
5
1.2
Регламентация сроков годности и хранения мясных товаров
17
1.3
Потери мясных товаров при хранении: виды, причины их возникновения, порядок списания, меры предупреждения и снижения
23
2.
Организация хранения мясных консервов, сохраняющих их качество, реализуемых в универсаме «Магнит»
33
2.1
Место, объекты и методы исследования
33
2.2
Анализ структуры ассортимента мясных консервов
39
2.3
Экспертиза качества мясных консервов
40
2.4
Анализ условий хранения мясных изделий
42
3.
Пути улучшения хранения мясных товаров
44
Заключение
49
Литература
51