Функциональные молочные продукты

- фторирование молока проводят для профилактики кариеса зубов (Волгоградский МЗ);

- смешивание соевого и коровьего молока при производстве рекомбинированных продуктов, что снижает содержание насыщенных жирных кислот и улучшает соотношение ненасыщенных и насыщенных кислот в цельном молоке (страны Юго-Восточной Азии);

- обогащение полифенолами амаранта в качестве натуральных антиоксидантов ВНИМИ разработаны кисломолочные напитки с экстрактом амаранта, обладающего антиоксидантными свойствами на основе тво­рожной сыворотки);

- использование злаковых наполнителей для обогащения балластными веществами, витаминами и микроэлементами. Так, ООО «JIAKT» (г. Барнаул) разработал комбинированные молочные продукты с БАД растительного происхождения – творог, ряженку и варенец. БАД готовили из злаков.

Исследования, проведенные в Белгородском университете потребительской кооперации, говорят о высокой физиологической ценности яблочного порошка и его возможности использования для выработки функциональных молочных продуктов.

Яблочный порошок в зависимости от исходного сырья содержит разнообразные вещества: углеводы (моно-, ди-, полисахариды); азотные вещества, липиды, минеральные вещества, органические кислоты.

Исследования, проведенные в Белгородском университете потребительской кооперации, говорят о высокой физиологической ценности яблочного порошка и его возможности использования для выработки функциональных молочных продуктов.

С этой целью в лаборатории кафедры товароведения продовольственных товаров БУПК разработаны функциональные молочные продукты с яблочным порошком:

- крем творожный «Яблочный»;

- творожная масса «Яблоко»;

- масло «Яблочное».

Таким образом, использование яблочного порошка в качестве дополнительного сырья позволяет расширить ассортимент молочных продуктов, а благодаря его высокой физиологической ценности – повысить их адаптогенные свойства и физиологическую ценность. Данные продукты рекомендуются к внедрению на пищевых предприятиях.

Заключение

Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, как ты себя чувствуешь. Именно так можно перефразировать сегодня знаменитую пословицу. Несмотря на обилие продуктов в магазинах, пищевая проблема стоит сегодня не менее остро, чем в советскую эпоху. Но если тогда главным врагом был дефицит продуктов, то сейчас им становится неправильное питание. Спешка, ставшая символом нашей жизни, распространяется и на питание. Полноценный обед нам чаще всего заменяет разнообразный фастфуд, чипсы, хотдоги. Плохая экология и неустроенность быта также укреплению здоровья не способствуют. В результате россияне много и часто болеют, так что практически здоровыми медики признают только одного человека из пяти.

Для сохранения здоровья все большее значение приобретает правильное питание, и прежде всего – функциональные продукты питания. Включение в повседневный рацион питания функциональных продуктов способствует более полному обеспечению потребности в витаминах и минералах и помогает защитить себя не только от дисбактериоза, но и от многих других заболеваний.

Помимо ощутимой пользы, функциональные молочные продукты еще и невероятно вкусны! Попробовав их однажды, Вы с радостью откроете вкус настоящих домашних молочных продуктов – для кого-то забытый, а для кого-то и вовсе незнакомый. Аппетитные и питательные функциональные молочные продукты поддержат Ваш жизненный потенциал и станут приятным и полезным дополнением рациона всех членов Вашей семьи.

Список литературы

1.      Функциональные продукты питания. Учебное пособие – М.: А-Приор, 2008. – 240 с.

2.      http://www.znaytovar.ru/new679.html

3.      http://innosfera.org/node/467

4.      http://bioprod.fis.ru/product/10041170-funkcionalnye-molochnye-produkty

5.      http://www.leonon.ru/healt/Funkcionalnye_produkty_pitaniy_pomogut.html

6.      http://www.valetek.ru/products

2