Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Марта 2012 в 09:59, реферат
В настоящее время особую актуальность приобретает создание продуктов питания нового поколения, что связано с недостаточной обеспеченностью населения жизненно важными нутриентами. В их числе – минеральные вещества, аминокислоты, пищевые волокна и т.д. Их дефицит наблюдается у представителей всех слоев общества как развивающихся, так и развитых стран. Для производства таких продуктов необходимо проведение комплекса физиологических, химических, гигиенических и технологических исследований. В основе выпуска конкурентоспособных инновационных функциональных продуктов питания должны лежать высокопрофессиональные фундаментальные производственные комплексные изыскания и испытания.
Введение…………………………………………………………………………...3
1. Физиологическая ценность молочных продуктов……………………….5
2. Белковые вещества молочных продуктов………………………………...7
3. Небелковые азотистые соединения……………………………………….9
4. Молочный жир……………………………………………………………..9
5. Углеводы…………………………………………………………………..10
6. Витамины………………………………………………………………….11
7. Минеральные вещества…………………………………………………..12
8. Молочнокислые бактерии………………………………………………..13
9. Ассортимент функциональных молочных продуктов………………….14
9.1. Пробиотические молочные продукты………………………………14
9.2. Пребиотические молочные продукты………………………………19
9.3. Симбиотические молочные продукты……………………………...22
9.4. Обогащение биологически активными добавками………………...24
Заключение……………………………………………………………………….27
Список литературы………………………………………………………………28