Факторы, формирующие качество тортов и пирожных

Целью курсовой работы является изучение ассортиментной политики магазина и оценка качества тортов и пирожных .
Для раскрытия поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- Изучить химический состав и пищевая ценность тортов и пирожных.
- Познакомиться с факторы, формирующие качество тортов и пирожных.

Введение………………………………………………………………………….3
Глава 1. Обзор литературы…………………………………………………………………….5 1.1Состояние и перспективы развития рынка………………………...…….5
1.2Химический состав и пищевая ценность тортов и пирожных………….
1.3Факторы, формирующие качество тортов и пирожных………………
1.3.1Влияние основного и дополнительного сырья
1.3.2Влияние технологии производства на качество тортов и пирожных….
1.4Классификация и ассортимент……………………………………………..
1.5Оценка качества тортов и пирожных. Дефекты…………………………….
1.6Факторы, сохраняющие качество тортов и пирожных………………………
Глава 2. Экспериментальная часть.
2.1 Характеристика хозяйственной деятельности магазина………………….
2.2 Анализ ассортиментной политики в магазине по реализации тортов и пирожных……………………………………………………………………
2.3 Договорная работа и динамика поступления товара…………………..
2.4Объекты и методы исследований ………………………………………
2.5 Результаты органолептической оценки качества……………………..
2.6 Результаты лабораторных исследований……………………………….
Выводы и предложения………………………………………………………….
Список используемой литературы………………………………………………