Дослідження асортименту та оцінка якості горілки

При вимірі фортеці горілки «Stolypin» було отримано показник у 38,6%, що відповідає європейським нормам виробництва горілки, але не відповідає даним зазначеним виробником. Решта горілки - 40% фортеці.

Результати фракційної отгонки представлені на малюнках 1 і 2 відповідно.

Малюнок 1. Обсяг відігнаного метилену і речовин близьких по температурі кипіння

Малюнок 2. Обсяг відігнаних фракцій при різних температурних режимах.

Результати титрування 100 см 3 представлених горілок с (НС1) = 0,1 моль / дм 3:

«СРСР» - 2,3 см 3

«Офіцер» - 2,0 см 3

«Petrov» - 2,0 см 3

«Stolypin» - 1,6 см 3

Таким чином, встановлено, що всі представлені найменування горілок відповідають вимогам нормативно-технічної документації. Проте фактично за всіма показниками зразки вітчизняної горілки якісно перевершують імпортні. При цьому Інтернет-дослідження показує широку брендову популярність останніх у Західній Європі.

Зіставляючи дані органолептичних та фізико-хімічних досліджень можна зробити висновок, що більш різкий аромат горілки «Petrov» пояснюється підвищеним вмістом (в порівнянні з іншими зразками) метанолу. А менш виражений смак імпортних горілок, очевидно, пов'язаний з практикою використання води, що зазнала температурній обробці, на це ж вказує і відсутність характерного блиску рідини.

Висновок

Таким чином, як за допомогою вивчення теоретичних джерел, так і за допомогою практичного досвіду встановлено, що горілка - хімічно складний продукт, який надає вельми неоднозначне дію на організм людини. Це обумовлено не тільки хіміко-біологічними властивостями етилового спирту як такого, а й змістом різних побічних речовин - вищих спиртів, альдегідів, кислот, складних ефірів та ін

Різні найменування горілки одного класу далеко не завжди мають однакову якість внаслідок відмінностей в якості вихідної сировини і технології виробництва. Два зазначені чинники є визначальними при формуванні якості кінцевого продукту.

Очевидно, що асортимент горілок, що реалізуються на території республіки, досить широкий і має тенденцію до збільшення, як за рахунок розширення асортименту вітчизняних горілок, так і за рахунок збільшення імпорту.

Слід зазначити, що нормативні акти, що регулюють якість горілки в країнах далекого зарубіжжя, а також Росії та України відрізняються від прийнятих в нашій країні. І якщо у стандартах сусідніх держав відмінності незначні, то в разі європейських норм найчастіше можна говорити про суттєві відхилення.

Проведений аналіз представлених зразків горілки наочно підтвердив традиційно високу якість напоїв виробництва вітчизняних флагманів лікеро-горілчаної промисловості.

Список літератури

1.Бурачевскій І.І. Воробйова Є.В. Вплив домішок спирту на органолептичну оцінку горілчаної продукції. М.: ВНДІ ПБТ, 2002. 56с.

2.Герасімова В., Белокурова Є. Товарознавство та експертиза смакових товарів. СПБ.: Пітер, 2004. 400с.

3.Коробкіна З.В. Товарознавство смакових товарів. М.: Економіка, 1986. 208с.

4.Пехтерева Н. Т. Експертиза алкогольних напоїв. Білгород: "Кооперативний освіта", 2000. 127 с.

5.Полигаліна Г.В., Бурачевскій І.І. Основи дегустації та сертифікації горілок і лікеро-горілчаних виробів. М.: Колос, 1999. 48с.

6.Товароведеніе продовольчих товарів. Під загальною редакцією О.А. Брильовський. - Мн.: БГЕУ, 2001. - 614с.

7.Зайцев О.П. Пити не кинемо? / / Імперія напітков.2004. № 5. з 12 - 14.

8.Ніколенко М.П. Ринок алкоголю - плани і реалії / / "Russian Food & Drinks ". 2003. № 10. З 7-11.

9.ГОСТ 12712-80.Водкі і горілки особливі. Технічні умови.

10.ГОСТ 5363-82. Горілки і горілки особливі. Правила приймання, відбору проб. Методи випробування.

11.СТБ 978. Горілки і горілки особливі. Технічні умови.

http://ua-referat.com