Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2011 в 16:21, курсовая работа
Тема выполненной курсовой работы по предмету товароведение – торты и пирожные. Торты и пирожные — это высококалорийные кондитерские изделия с большим содержанием масла, сахара и яиц (или только сахара и яиц). Они имеют разнообразные форму, вкус и аромат и привлекательный внешний вид, преимущественно с художественной отделкой поверхности. Выпускают их в виде штучных пирожных и тортов и весовых десертных изделий.
Слои
бисквитного полуфабриката
Три
слоя медово-заварного
Слои заварного полуфабриката, соединенные начинкой «Новая». Поверхность заглазирована начинкой «Новая» и украшена эклерами из заварного полуфабриката, заполненными начинкой «Новая». Верхняя поверхность отделана глазурью шоколадной и глазурью кондитерской молочной в виде сеточки. Боковые поверхности обсыпаны миндалем струганным «Альмонд» Масса одного изделия - 1,0 кг.
Торт «Мадам Жу-жу»
Слои бисквита «Медового» пропитаны крепленым сиропом и соединены между собой взбитыми растительными сливками, смешанными с джемом Ароматик «Лимон». Поверхность покрыта взбитыми растительными сливками с джемом Ароматик «Лимон», желе и украшена фигурками пчёлок из помадно-шоколадной начинки, миндалем струганным «Альмонд» Масса одного изделия - 1,0 кг.
Слои бисквитного полуфабриката с кокосовой стружкой пропитаны сиропом и соединены начинкой на основе сливок растительных с добавлением наполнителя "Ямайский ром" и кусочками измельченного желе. Поверхности заглазированы начинкой на основе сливок растительных с добавлением наполнителя "Ямайский ром". Боковая поверхность отделана декоративными посыпками и жареной кокосовой стружкой. Украшен торт фруктами из компота, залитыми желе, шоколадной глазурью. Масса 1,0 кг.
Пирожное Ноченька
Слои
медово-заварного
Пирожное Гасцiнец с арахисом
Вафельный конус наполненный кремом белковым. Поверхность посыпана ядрами арахиса жареными дроблеными. Масса 30г.
Пирожное трубочка слоеная с белковым кремом
Штучный слоеный полуфабрикат в виде трубочки или рожка заполнен белковым кремом. Торцы трубочки обсыпаны крошкой слоеного полуфабриката. Поверхность отделана сахарной пудрой. Масса 70г.
Пирожное молочный рай
Штучно выпеченный бисквитный полуфабрикат со сливочным маслом, покрыт глазурью кондитерской молочной, украшен сливками растительными, смешанными с молоком цельным сгущенным с сахаром варенным, и глазурью кондитерской молочной. Масса 30г.
Пирожное заварное диетическое
Представляет собой выпеченный заварной полуфабрикат, заполненный кремом белковым на основе изомальта. Поверхность отделана белковым кремом. Масса 30г.
Пирожное Лилея
Штучный
слоеный полуфабрикат «Особый», отделанный
суфле и обсыпанный кокосовой
стружкой. Масса 60г.
В
Солигорском филиале РУП «
В
целях выработки стратегии
Подовые хлеба вырабатываются заварными по четырехстадийной технологии (осахаренная заварка – заквашенная заварка – сброженная заварка – тесто). Вырабатываются бездрожжевые хлеба на хмелевой закваске. Технология приготовления хмелевой закваски и выработка на ней бездрожжевых хлебов разработана специалистами производственно – технологической лаборатории завода. На эту технологию оформляется патент.
Идет
работа по приготовлению хлебов на
кисло – молочной сброженной заварке
с использованием кефирных грибков.
Изделия булочные вырабатываются опарным
и безопарным способом из муки пшеничной
хлебопекарной первого и
Внедрено оборудование для производства отсадного печения и пряников с начинкой. Это позволило освоить выпуск новой импортозамещающей, конкурентоспособной продукции.
На всех технологических линиях установлены чешские дозаторы-регуляторы воды ДМ – 30 , и чешские тестомесильные машины «ТОПОС». Внедрена новая газовая печь «Bassanina» взамен электропечи П – 119 и кондитерская печь «Salva» в кондитерском участке, что позволило значительно снизить расход электроэнергии.
Установлено и внедрено новое дозировочное оборудование на тензодатчиках для дозирования жидких компонентов и муки. Заменено три печи ФТЛ – 2 на Г4 – ХПФ и печь ХПА – 40 на чешскую РРС – 1226 , что позволило реально снизить расходы ТЭР на 17,8 % и выполнять задание по энергосбережению. Энергоемкость продукции завода снижена в 2006 году на 8,6 %. Завершена реконструкция экспедиции с частичной механизацией погрузочно-разгрузочных работ ,что позволило расширить погрузочные площади и улучшить условия труда .
Проводится техническое перевооружение участка по производству мелкоштучных булочных изделий с внедрением современного технологического оборудования. Внедрен дистанционный контроль температуры в заквасочных отделениях участков по производству формовых хлебов и подовых заварных хлебов. Внедрена в производство и отработана технология кулерной системы охлаждения хлебобулочных изделий. На предприятии ведется постоянная работа и приобретается новое оборудование по выпуску нарезанной и упакованной продукции.
Список использованной литературы.