Ассортимент и конкурентоспособность детского питания, реализуемого в торговых предприятиях

Цель данной работы: провести сравнительную оценку качества детского фруктового пюре, вырабатываемого различными предприятиями - изготовителями и выяснить какое, предприятие производит наиболее качественную продукцию.

Введение 4
1 Теоретическая часть 6
1.1 Обзор Российского рынка детского питания 6
1.2 Химический состав и пищевая ценность детского питания 8
1.3 Сырье для производства детского питания 12
1.4 Технологические операции процесса производства детского питания 16
1.5 Классификация и ассортимент продуктов детского питания 19
1.6 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование детского питания 21
1.7 Требования, предъявляемые к качеству детского питания 23
2 Экспериментальная часть 25
2.1 Анкетирование по детскому питанию 25
2.2 Объекты исследования и их характеристика. 28
2.3 Методы отбора проб ГОСТ Р 52475-2005 29
2.4 Результаты исследования маркировки ГОСТ Р 52475-2005 32
2.5 Результаты органолептической оценки качества детского питания ГОСТ 52475-2005 33
2.6 Результаты физико-химической оценки качества детского питания ГОСТ 52475-2005 37
Заключение 38
Приложения 41