Автор: Пользователь скрыл имя, 14 Сентября 2013 в 21:10, курсовая работа
Основной целью курсовой работы является проведение анализа оборота предприятия общественного питания.
Предметом исследования является теоретические и методологические основы анализа оборота предприятий общественного питания.
Объектом исследования является ОАО «Общепит» кафе-закусочная «Блины», анализируемый период составляет 2010 – 2012 гг.
Для получения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– изучить характеристику предприятия и специфику его производственно-хозяйственной деятельности;
– проанализировать оборот общественного питания кафе-закусочной «Блины» по объему, составу, структуре;
– провести оценку состояния оборота и услуг общественного питания кафе-закусочной «Блины»;
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………………...
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ И СПЕЦИФИКИ ЕГО ПРОИЗВОДСТВЕННО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ……………
2. АНАЛИЗ ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ……………………
2.1. Характеристика состава и структуры оборота предприятия общественного питания………………………………………………………..
2.2. Оценка состояния оборота и уровня услуг………………………………
2.3. Анализ влияния внутренних и внешних факторов на оборот предприятия общественного питания…………………………………………..
3. ВЫЯВЛЕНИЕ РЕЗЕРВОВ УВЕЛИЧЕНИЯ ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ……………………………………………….
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………..
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Гермалович Н.А. Анализ
2. Балабанов И. Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта: учебник /И.Т. Балабанов. – М.: Финансы и статистика, 2009. – 340 с.
3. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / А.И. Алексеева, и др. – М.: Финансы и статистика, 2010. - 672с.
4. Баканов М.И. Теория
5. Шеремет А.Д. Комплексный
6. Шеремет А.Д. Комплексный
7. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие / кол. авт.; под ред. Т.И. Николаевой – М.: КНОРУС, 2009. – 400 с.
8. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. – М.: Финансы и статистика, 2008, с. 58-60.
9. Владимирова, М.П. Деньги, кредит, банки: учеб. Пособие – 2-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2009. – 288 с.
10. Браймер Р. Н. Основы управления в ресторанном бизнесе. М.: Агент пресс, 2009.
11. Иванишина А. Изменение концепции ресторана М.: Дело, – 2009.
12. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов, 2007.
13. Балабанов И.Г., Балабанов А.И. Экономика: Учебное пособие для вузов. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 562с.
14. Марвин Б. В. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Издательство Жигульского. 2008 – 216 с.
15. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. М.: Финансы и статистика, 2009.
16. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристский бизнес. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 352с.
17.Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. Ростов, 2007.
18. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов / Под ред. Ю.Ф. Волкова. Ростов, 2007
19. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент ресторанов. Мн., 2007.
20. Марвин В. Н. Маркетинг ресторана. М., 2007.
21. Путариков А. А. Стандартные техники продаж могут быть опасными//МД Ресторан. 2008. – с. 28.
22. Марвин В. Н. От оборота к командной работе. М., 2007.
23. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Ред. М.И. Беляев. М., 2008.
24. Палли М. В. Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2007.
25. Пикалев А. Н., Маевская А. С. Как увеличить доход ресторана. бара, кафе. СПб. – 2007.
26. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов, 2007.
27. Труханович Л.В., Рюмина А.К. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе. М., 2007.
28. Ценовая политика ресторана: Как заставить клиента заплатить вашу цену. М., 2008.
Информация о работе Анализ товарооборота общественного питания