Автор: Пользователь скрыл имя, 08 Апреля 2011 в 13:01, реферат
Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест.
1. Введение
2. Состояние рынка хлебобулочной промышленности
3 Ассортимент булочных изделий из пшеничной муки
4. Технология
5. Упаковка и маркировка
6. Отбор проб и экспертиза качества
7. Органолептическая оценка качества хлебобулочный изделий
8. Определение качества хлебобулочных изделий по физико-химическим показателям булочный маркировка упаковка качество дефект
9. Безопасность хлебобулочных изделий
10. Дефекты и болезни хлеба
11. Пищевая ценность хлебобулочных изделий
11. Список литературы