Анализ ассортимента и качества молочных товаров на примере сухого цельного молока

В работе достаточно развернуто описаны те параметры, по котором  сырье принимается на предприятие  с целью изготовления продукции.

Рассмотрена рецептура  на масло «Шоколадное», пороки продукта и меры  их предупреждения.

Описан непосредственно  технологический процесс производства сливочного масла, который является довольно таки сложным и проходит многоступенчато, а также упаковка и маркировка уже готовой продукции.

В работе проведены технологические  расчеты готового продукта, представлено ведущее технологическое оборудование.

Сливочное масло является одним из самых ценных пищевых  продуктов рациона человека. Один из его плюсов заключается в том, что производят его исключительно из натурального сырья – цельного коровьего молока.

Также сливочное масло  является одним из самых популярных продуктов питания. История производства сливочного масла насчитывает несколько  столетий, и в течение всего этого времени технология его производства постоянно совершенствовалась с целью получения все более качественного продукта при минимальных затратах.

И сейчас идет активное совершенствование  этого немаловажного и сложного процесса.

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основные источники:

1. Дунченко, Н.И. Экспертиза  молока и молочных продуктов.  Качество и безопасность: учеб.-справ.  пособие/ Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов,  И.А. Макеева.- Новосибирск: сиб.унив., 2007.-477 с.

2. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов: учеб. для студ. среднего проф. образования/ Г.Н.  Крусь,  А.Г.Храмцов, Э.В. Волокитина, С.В. Карпычев.- М.: КолосС,  2008. - 455 с.

3. Кастрных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учеб.пособие для студ. среднего проф. образования / М.С. Кастрных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. - 3-е изд. доп. – М.: Академия, 2009.- 328 с.

4.Крусь, Г.Н. Методы  исследования молока и молочных  продуктов: учеб. для студ. среднего проф. образования / Г.Н Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. - М.: КолосС, 2006.- 368с.

5. Шалапугина, Э.П. Лабораторный  практикум по технологии молочных  консервов и сыра / Сост.: Э. П.  Шалапугина, И. В. Краюшкина, II. В. Шалапугина - СПБ.: Г'ИОРД. 2008. - 96 с: ил.

 

Дополнительные источники:

1. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: учеб. для студ. среднего проф. образования / К.К. Горбатова. - 3-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2006.- 320с.  ил.
2. Горбатова, К.К. Молочная терминология:  энциклопедический словарь-справочник/ К.К. Горбатова. – СПб.: ГИОРД, 2008.- 216с.
2. Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов/  М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко - СПб.6 Питер, 2004., 352с.
3. Лях, В.Я. Качество молока: справочник для работников лабораторий, работников перерабатывающих предприятий / В.Я Лях, В.Д.Харитонов –СПб.: ГИОРД, 2008.-208 с.
4. Мармузова, Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности:учеб.пособие для сред.проф. образования/ Л.В. Мармузова..- 2-е изд., стер.- М.: Академия, 2008.- 136с.
5. Рубина, Е.А. Микробиология, физиология питания, санитария: учебное пособие для студ. среднего проф. Образования/ Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина. М.: ФОРУМ, 2008.-240 с.
6. Кузнецов, В. В. Технология и рецептуры. Технология детских молочных продуктов:справочник технолога молочного производства/ В. В.Кузнецов, Н. Н.Липатов. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 512 с: ил.
7. Шидловская, В. П.  Ферменты молока: справочник технолога молочного производства/  В. П. Шидловская.  - СПб: ГИОРД, 2006. - 296с: ил.

 

 

Интернет-ресурсы:

http://window.edu.ru/window/library?p_rid=48574

Технологическое оборудование предприятий  молочной промышленности: Лабораторный практикум

http://www.burinfo.ru/dist1/psob/Milk/Mtd_mlk10.pdf 
Наименование: Контроль производства продукции на предприятиях пищевых отраслей: Методические указания к лабораторным занятиям

http://www.burinfo.ru/dist1/psob/Milk/Mtd_mlk15.pdf 
Наименование: Общая и специальная технология пищевых производств (раздел «Технология молока и молочных продуктов»)

http://www.burinfo.ru/dist1/psob/Milk/Milk_lab1.zip 
Наименование: Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов

http://www.burinfo.ru/dist1/psob/Milk/Mtd_mlk4.zip 
Наименование: Методические указания к построению графиков технологических процессов и работы оборудования

 http://window.edu.ru/window/library?p_rid=48574 
Наименование: Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности: Лабораторный практикум

 http://window.edu.ru/window/library?p_rid=40631 
Наименование: Контроль производства продукции на предприятиях пищевых отраслей (раздел "Контроль производства молочной продукции"): Программа, методические указания и контрольные задания

window.edu.ru›Каталог›?p_rubr=2.2.75.16.8

Каталог. Единое окно доступа к образовательным ресурсам.

Государственные требования к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности  "Технология молока и молочных продуктов" (базовый уровень среднего профессионального образования)

 

 

                       Приложение????????????