Вторичное молочное сырье

В подсырных сливках содержатся на 3-4 % меньше сухих обезжиреных веществ и практически отсутствует казеин. Подсырные сливки обладают меньшим по сравнению с обычными термостабильностью, поскольку белковая фракция их представлена в основному термостабильными сывороточными белками. При хранении они быстрее портятся .

Хранение подсырных сливок до переработки охлажденными до 5-10 ⁰ С  не более 2 суток.

Подсырные сливки используются для нормализации смеси при выработке сыров, подсырного масла, плавленых сыров и мороженого, а также некоторых видов масла для непосредственной реализации.

Рис.1 Схема технологической  линии производства сливок из молочной сыворотки.

І- жирня сыворотка ІІ- обезжирення сыворотка ІІІ- сливки подсырные

1-резервуар 2- насос 3-сепаратор-сливкоотделитель 4-охладитель

Сливки представляют собой жирную часть сыворотки полученную сепарированием, которое основано на разности плотностей жировых шариков и плазмы молока. Сливки вырабатывают сырыми (для переработки), пастеризованными и стерилизованными. По жирности они бывают 10, 20 и 35%-ными. Выпускают также 73%-ные пластические сливки, применяемые при выработке различных молочных продуктов.

Сливки должны иметь белый с  кремовым оттенком цвет, слегка сладковатый вкус с привкусом и запахом пастеризации, однородную консистенцию. Кислотность сливок 10 и 20%-ной жирности не должна превышать 19^оТ, 20%-ной жирности - 18°Т и 35%-ной – 17 ⁰ Т.

 Стерилизованные сливки выпускают жирностью 10%, показатели качества аналогичны пастеризованным. Производят сливочные напитки с наполнителями: сладкий, сладкий с какао, с кофе. Они представляют собой однородные, в меру вязкие жидкости, с незначительным осадком кофе или какао. Цвет, вкус и аромат обусловлены наполнителями.

Заключение

Как составная часть природного продукта молока, сыворотка и ее компоненты (белок, известный как сывороточные протеины и лактоза) - известны уже давно. Ещё Гиппократ ценил её целительные свойства. Сывороточные протеины принадлежат к самым ценным белкам, известным человеку.

Протеины используются в различных  областях питания и пищевой промышленности, а также в продуктах для  оздоровления. Лактоза  является, с  одной стороны, «носителем» вкуса, а с другой, пользующимся спросом  сырьём для фармакологической промышленности. Поэтому не удивительно, что сыворотка и продукты из сыворотки благодаря своим многочисленным функциональным свойствам и своей роли в физиологии питания так высоко ценятся.

Исследования, проводимые в пищевой  промышленности, открывают всё новые  и новые возможности применения сыворотки, этого ценного сырья. Современные технические способы переработки пищевого сырья позволяют удовлетворять становящиеся всё более разнообразными запросы покупателей и расширять области применения сыворотки.

Поэтому, без всякого сомнения, можно сказать: сыворотка - это продукт будущего.