Томатопродукты: технологические операции получения томатного сока, томатного пюре и томатной пасты
Курсовая работа, 20 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Томат – важнейшая овощная консервная культура. В ее плодах содержится значительное количество каротина, витамина С, сахаров и кислот; они обладают хорошим вкусом. В нашей стране на томатопродукты приходится до 25% выработки плодоовощных консервов. В томатном соусе вырабатывают многие виды рыбных консервов.
Оглавление
1 Томатопродукты: классификация
2 Томатный сок
3 Производство концентрированных томатопродуктов: томатной пасты и томатного пюре
Список литературы