Технологія виробництва молочних консервів, їх асортимент та особливості виготовлення згущеного незбираного молока з цукром

З розвитком виробничої техніки з'явилася можливість видаляти з молока в значній кількості його баластну частину - воду - і готувати молочні консерви, що складаються з тих же хімічних компонентів і в тих же кількісних співвідношеннях, що і в початковому молоці, але в більш концентрованому вигляді. Таким чином, разом із класичними методами переробки молока (масловиробництво і сироваріння), що не втратили свого значення і дотепер, знаходиться виробництво консервів, що дозволяє отримати високоцінний харчовий продукт, здатний витримати тривалі терміни зберігання і далекі перевезення.

ВСТУП
Розділ 1 Аналіз технології та технологічної схеми виробництва молочних консервів
1.1 Характеристика та асортимент молочних консервів, що виробляються
1.2 Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності молочних консервів
1.3 Технологія та технологічна схема виробництва молочних консервів
1.4 Якість, термін зберігання та процеси, що відбуваються при зберіганні молочних консервів
1.5 Нові напрямки у виробництві молочних консервів. Обгрунтування вибраного напрямку досліджень
Висновки за розділом 1
Розділ 2 Розробка технологічної схеми виробництва згущеного незбираного молока з цукром
2.1 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Вимоги щодо якості
2.1.1 Хімічний склад та харчова цінність згущеного незбираного молока з цукром..
2.1.2 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали
2.1.3 Транспортування, приймання, зберігання
2.2 Описання технології виробництва згущеного незбираного молока з цукром
2.2.1 Розробка і описання технологічної схеми
2.2.2 Схема техніко-хімічного і мікробіологічного контролю виробництва
2.2.3 Вимоги щодо якості готової продукції. Стандарти на готову продукцію
2.3 Продуктовий розрахунок згущеного незбираного молока з цукром
2.3.1 Вихідні дані для розрахунку
2.3.2 Розрахунок норм витрат сировини та допоміжних матеріалів для виробництва згущеного незбираного молока з цукром
2.3.3 Таблиця потреб у сировині та допоміжних матеріалах
2.4 Таблиця підбору обладнання
2.5 Екологія виробництва
2.5.1 Заходи щодо попередження дії шкідливих факторів на виробництві. Утилізація відходів та шляхи їх зменшення
Висновки за розділом 2
Розділ 3 Експериментальна частина
3.1 Об’єкти, методи досліджень
3.2 Вивчення асортименту згущеного незбираного молока з цукром, що реалізується у м. Харкові
3.3 Вивчення відповідності вимогам стандартів органолептичних показників згущеного незбираного молока з цукром, що реалізуються у м. Харкові
3.4 Вивчення відповідності вимогам стандартів фізико-хімічних показників згущеного незбираного молока з цукром, що реалізуються у м. Харкові
Висновки за розділом 3
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ
ДОДАТКИ