Автор: Пользователь скрыл имя, 24 Марта 2012 в 11:48, курсовая работа
На продовольственном рынке РоссискойФедирации и частности в Ульяновской области широко представлены разнообразные мясные продукты. Повышенным спросом у населения пользуются отечественные вареные колбасные изделия. Именно их предпочитают покупать 89% сограждан. Поэтому мясоперерабатывающие предприятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых варёных колбас и сосисок, повышении их конкурентоспособности и снижении себестоимости.
ВВДЕНИЕ
1ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
2ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
2.1 Описание технологии производства
2.2 Продуктовый расчет
2.3 Расчет оборудования
3ТЕХНИКО-ХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ
4.1Организация контроля качества
4.2Контроль сырья и материалов
4.3 Органолептическое исследование
4.4 Физико-химические и бактериологические иссле¬дования
4САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ОБОРУДОВАНИЯ И ПОМЕЩЕНИЙ
4.1Основное положение
4.2Приготовление растворов
4.3Применение средства
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Библиографический список
Приложение