Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Октября 2013 в 20:32, реферат
Целью курсовой работы является изучение характеристик и качества сырокопченых колбас.
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы
изучить ценность данного продукта, технологию производства, упаковку, маркировку, хранение, реализацию;
исследовать качество сырокопченых колбас.
Введение
1.Характеристика сырокопченых колбас
1.1 Химический состав основного сырья
1.2 Требования к качеству основного сырья
1.3 Пороки основного сырья и готовой продукции
2.Технологическая часть
2.1 Расчет площади камеры хранения
2.2 Описание технологической схемы сырья и готовой продукции
2.3 Описание обоснования выбранных условий и режимов хранения
2.3.2 Технология хранения
2.4 Расчет потребностей в искусственном холоде
2.5 Расчет изоляции камеры хранения
2.6 Выбор и расчет пристенных батарей
2.7 Выбор и расчет воздухоохладителей
3. Техно-химический контроль при холодильном хранении