Товароведная характеристика колбас полукопченых, вырабатываемых на предприятии ООО «Челны-Бройлер»
Курсовая работа, 25 Марта 2014
Цель данной работы: провести экспертизу колбасных изделий на примере полукопченых колбас.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующий ряд задач:
Провести товароведную характеристику полукопченых колбас.
Выявить ассортимент полукопченых колбас, производства ООО «Челны-Бройлер».
Провести органолептический анализ качества полукопченых колбас производства ООО «Челны-Бройлер».
Проанализировать физико-химические показатели качества полукопченых колбас производства ООО «Челны-Бройлер».
Исследование потребительского спроса и качества полукопченых колбас, реализуемых в магазине “ДиаДа» г. Саратова
Курсовая работа, 31 Марта 2012
Для сокращения продолжительности термической обработки полукопченых колбас разработана технология производства полукопченых колбас с использованием коптильной жидкости. Добавление коптильной жидкости в колбасный фарш и нанесение ее на поверхность колбас перед термической обработкой позволяет исключить применение дыма при обжарке и само копчение. В данном случае изделия подвергают обжарке, варке и подсушиванию.
Полукопченые колбасы
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Реферат, 24 Августа 2013
Полукопченые колбасы относятся к довольно стойким колбасным изделиям, которые можно хранить некоторое время при комнатной температуре в домашних условиях, а также транспортировать на большие расстояния в вагонах-ледниках или рефрижераторах. Эти колбасы вырабатывают из предварительно посоленного говяжьего и свиного мяса, грудинки или шпика. Некоторые виды полукопченых колбас изготавливают только из говяжьего мяса и жира или из бараньего мяса и жира, в некоторые добавляют субпродукты. Производят также конские
Колбаса полукопченая прима
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 06 Февраля 2014
Производство полукопченых колбас основывается на различных химических, биотехнологических, микробиологических, физических и тепловых методах воздействия на сырье.
Производство полукопченых колбас
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Курсовая работа, 18 Января 2012
Целью данного курсового проекта является технологическое обоснование цеха по производству полукопченых колбас мощностью 2000 кг в смену.
Товароведение полукопченых колбас
Сайт-партнер: freepapers.ru
Курсовая работа, 05 Февраля 2013
Полукопченые колбасы - один из самых популярных у покупателей видов колбасных изделий. Мясоперерабатывающие предприятия России выпускают их в большом объеме и в достаточно широком ассортименте. Из-за резкого роста цен на мясное сырье, повлекшего за собой увеличение себестоимости полукопченых колбас, их реализация значительно снизилась. В связи с этим мясоперерабатывающие предприятия стоят перед проблемой снижения себестоимости полукопченых колбас, чтобы сделать их вновь доступными для всех слоев населения.
Оценка качества полукопченых колбас
Сайт-партнер: stud24.ru
Курсовая работа, 09 Мая 2012
Целью предполагаемой выпускной квалификационной работы является анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО «Омский Торговый Альянс» г. Омска. В связи с поставленной целью, определены следующие задачи работы:
– рассмотреть конъюнктуру рынка колбасных изделий в РФ;
– изучить классификацию ассортимента копчёных колбас и выявить их пищевую ценность;
Оценка качества полукопченых колбас
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Курсовая работа, 10 Марта 2015
Полукопченые колбасы стоят на втором месте по популярности у горожан после вареных, и лишь немногие обращают внимание на ее состав и рецептуру. Поэтому целью работы является оценка качества полукопченых колбас.
Задачи:
1. Изучить литературные источники;
2. На практике оценить качество полукопченых колбас;
3. Исследовать рынок полукопченых колбас.