Сущность и порядок разработки системы ХАССП

Целью дипломной работы является разработка элементов системы ХАССП на ОАО «Тольяттимолоко». Для ее достижения группа ХАССП, используя метод анализа рисков по диаграмме, выявила и проанализировала потенциально опасные факторы в процессе производства творога, с помощью метода «дерево принятия решений» определила 19 ККТ, установила критические границы, для каждой ККТ разработала систему мониторинга, корректирующие действия, предложила мероприятия по внутренним проверкам и определила перечень документации для регистрации данных с каждой ККТ. Определенна экономическая эффективность внедрения в производство творога на системы ХАССП.

Введение
1. Исходные данные
1.1 Общая характеристика ОАО «Тольяттимолоко»
1.1.1 Организационная структура ОАО «Тольяттимолоко»
1.1.2 Продукция, выпускаемая на ОАО «Тольяттимолоко»
1.2 Оценка конкурентоспособности ОАО «Тольяттимолоко»
1.3 Характеристика творога, выпускаемого на ОАО «Тольяттимолоко»
1.4 Процесс производства творога
Краткие выводы по разделу
2. Теоретическая часть
2.1 Этапы развития системы качества ХАССП
2.2 Сущность и порядок разработки системы ХАССП
2.3 Виды рисков
2.4 Алгоритм внедрения системы ХАССП на ОАО «Тольяттимолоко»
Краткие выводы по разделу
3. Разработка элементов системы ХАССП на ОАО «Тольяттимолоко» для производства творога
3.1 Организация работ
3.2 Анализ исходной информации
3.3 Выбор учитываемых опасных факторов
3.4 Выбор ККТ в производстве творога
3.5 Система мониторинга ККТ
3.6 Управление системой ХАССП
Краткие выводы по разделу
4. Экономическая часть
4.1 Сущность экономической эффективности мероприятий по управлению
качеством
4.2 Расчет стоимости предлагаемых мероприятий
4.3 Определение годовой экономии от внедрения проекта системы ХАССП
4.4 Расчет показателей экономической эффективности и окупаемости мероприятий
5. Принципы и способы устойчивости функционирования объектов в ЧС техногенного характера
5.1 Общие понятия об устойчивости работы предприятий в ЧС
5.2 Оценка устойчивости функционирования предприятий при ЧС
5.3 Мероприятия и способы повышения устойчивости работы предприятий при чрезвычайных ситуациях
Заключение
Список использованных источников
Приложение А