Плавленные сыры

Проблема харчування є однією з найважливіших соціальних проблем. Життя людини, її здоров'я і праця неможливі без повноцінної їжі. Відповідно до теорії збалансованого харчування в раціоні людини повинні міститися не тільки білки, жири і вуглеводи в необхідній кількості, але і такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінерали у певних, вигідних для людини пропорціях. В організації правильного харчування першорядна роль відводиться молочним продуктам. Це повною мірою відноситься і до плавлених сирів, так як вони займають одне з провідних місць в харчовому раціоні людини в силу, як звичок споживання, так і відносно низькій вартості даної категорії продуктів харчування.

ВСТУП………………………………………………………………………….………3
ДОСЛІДЖЕННЯ РИНКУ ПЛАВЛЕНИХ СИРІВ…………………….……….4
ХАРАКТЕРИСТИКА ТА АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СХЕМИ ВИРОБНИЦТВА ПЛАВЛЕНИХ СИРІВ………………………………………….…..……6
Загальна характеристика плавлених сирів……………………………........6
Історія виникнення, класифікація та асортимент плавлених сирів…..…..7
Аналіз технологічної схеми виробництва плавлених сирів………….….11
Технологічне обладнання для виробництва плавлених сирів…………...16
Порівняльна характеристика технологічного обладнання для виробництва плавлених сирів…………………………………………………...……..17
АПАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА ПЛАВЛЕНИХ СИРІВ………………………………….…………………………..……………21
ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ………………………………………………………...22
ОСНОВНІ ЩЛЯХИ РОЗВИТКУ ТЕХНОЛОГІЇ……………………………..23
Виробництво плавлених сирів на основі сухих інгредієнтів…………….23
Структура, консистенція, смакові якості………………………………….27
Пороки плавленого сиру……………………………………………….…...32
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ РОЗРАХУНОК………………………………….……….42

ВИСНОВКИ…………………………………………………………………………...43

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ………………………………………..……44

ДОДАТКИ