Отчет по производственной практике в пиццерии "Домино"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Залы для потребителей

Пиццерия имеет два торговых зала: основной - на 44 посадочных места  с барной стойкой и банкетный  зал – на 20 посадочных мест. Форма  обслуживания торговых залов – барменом и официантами. Расчет с клиентами  производится за наличный расчет. Предусмотрен режим работы пиццерии с 11.00 до 23.00.

Руководство пиццерии "Домино" в банкетном зале проводит различные виды банкетов, в том числе и банкеты за столом с полным обслуживанием официантами.

Проведение таких мероприятий  имеет огромное значение для успешной работы пиццерии. Конкуренция на рынке  ресторанных услуг Красноармейского района очень высокая, т. к. в районе осуществляют свою деятельность большое  количество предприятий общественного  питания. Основной задачей пиццерии "Домино" является создание благоприятно имиджа и привлечения постоянных потребителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Оборудование пиццерии «Домино»

 

 Горячий цех оснащен современным  оборудованием: тепловым, холодильным, механическим и немеханическим:

 плитами, жарочными шкафами,  пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными  шкафами, а также производственными  столами и стеллажами.

В зависимости от типа и мощности предусматривается применение в  горячем цехе механического оборудования .

Холодный  цех оснащен

 

- приводами - овощерезками; 
- смесительными ваннами в функцией взвешивания;

- миксерами для замеса салатов планетарного типа; 

-весами прецензионными; 
- моечными гастроемкостей и инвентаря;

- рабочими столами неохлаждаемыми для обработки овощей; 
- мусорными баками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Если, выбрав из множества рекламных  призывов, клиент пришел именно к Вам, чтобы провести праздничный вечер, если Вы сумели оправдать его ожидания, подарили ему чудесное настроение, то этот человек, без сомнения, станет постоянным клиентом, и будет советовать Ваше заведение своим друзьям. Поэтому  так важно грамотно организовать проведение праздничного тематического  вечера.

Конечно, работа любого предприятия  сталкивается с множеством проблем. К ним можно отнести и, как  уже говорилось, жесткую конкуренцию  вызванную также предприятиями-однодневками, которые делают ставку на хорошую  рекламу, а не на качество обслуживания. Проблемой остается нехватка квалифицированных  кадров и неудовлетворительный уровень  подготовленности работников индустрии, и множество других проблем. Тем  не менее, общая тенденция развития ресторанного бизнеса в нашем  городе свидетельствует о хороших  перспективах и говорит о том, что все проблемы решаемы.

У России большие перспективы. Сочетание  старых, добрых традиций с упором на качество, с новыми технологиями и  креативными идеями, европейский  опыт, удачно совмещенный с российскими  условиями дадут результат. Мы получим  хорошо развитую индустрию, которая  будет отвечать мировым требованиям  и стандартам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

Азбука ресторатора: Все что нужно знать, чтобы  преуспеть в ресторанном бизнесе. – М.: Изд-во Жигульского, 2003. – 216 с.

Богушева  В.И. Организация обслуживания ресторанов и баров. – 5-е изд., перераб. и доп. – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 416 с.

Бондаренко  Г.А. Гостиничное и ресторанное  хозяйство: Учебно-практическое пособие. – Мн.: БГЭУ, 1999. – 126 с.

Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с  чего начать и как преуспеть. –  М.: Наука, 2004. – 184 с.

Глухов В.В. Основы менеджмента: Учебно-справочное пособие. -  С.-Пб.: Специальная литература, 1995. – 438 с.

Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник  нормативных документов. – 2-е изд., испр. и доп. – Ростов н/Д: Феникс, 2004. – 448с.

Гукаев В.Б. Организация общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. – М.: ООО «Вершина», 2003. – 224 с.

Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное  пособие для студентов среднего профессионального образования. –  М.: Мастерство, 2002. – 240 с.

Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. – Мн: Новое знание, 2004. – 392 с.

Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие. – 3-е изд., испр. и доп. Мн: Новое знание, 2003. – 347 с.

Кабушкин  Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – 4е изд., стер. – Мн.: Новое знание, 2003. – 368с.

Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 1997. – 374 с.