Автор: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2014 в 12:46, курсовая работа
Немаловажное значение в повышении престижа работников сферы общественного питания стало проведение олимпиад и фестивалей, способствующих популяризации кулинарного искусства. Большое внимание стало уделяться упаковочным материалам. Сейчас в пищевом производстве наиболее популярны упаковки из термосвариваемых полимерных плёнок. Хорошо налаженное общественное питание способствует рациональному использованию общественного труда и повышению его производительности. На современном этапе общественное питание будет занимать преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях. В связи с этим возникает необходимость дальнейшей механизации и автоматизации производственных процессов, как основного фактора роста производительности труда. Отечественная промышленность создаёт большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающее механизацию и автоматизацию трудоёмких процессов в производстве.
Sпол = 19,49 м2
3.10 Определение общей площади цеха
Общая площадь цеха определяется путем деления полезной площади на коэффициент использования «ƞ».
Sобщ = Sпол/ ƞ (3.31)
Где Sпол — полезная площадь цеха м2 (таблица 11);
ƞ — коэффициент, учитывающий свободные
проходы для проведения монтажных работ
и обслуживания рабочих мест; 0,35-0,4 — для холодного цеха,
0,25-0,3 для горячего цеха.
Sобщ = 19,49/0,3 м2
Sобщ = 64,9 м2
Данная курсовая работа была сделана на тему «Организация работы горячего цеха ресторана при железнодорожном вокзале на 250 мест»
Среднее количество посетителей за день 2952 человек.
План – меню включает в себя большое количество разнообразных блюд, что помогает максимально удовлетворить посетителей.
Для приготовления блюд и функционирования горячего цеха необходимо следующее оборудование: 1 котёл КПЭ-250, 5 котлов КПЭ-160, 1 котёл КПЭ-60, 1 жарочный шкаф ШЖЭСМ-2, 3 электро-сковороды СЭСМ-0,5, 3 производственных стола СП-1470 и 2 стола СП-1050.
Кухонная посуда и инвентарь включают в себя различные ножи для разных видов продуктов, кострюля различной вместимости, разделочные доски для всех видов сырья, поварские иглы, приспособления для сбора отходов, сковороды и другое.
Ресторан в течение дня реализует большое количество блюд и для эффективной работы поваров необходим коллектив из 6 человек, в котором
V разряда — 1 человек, IV разряда — 1 человек и III разряда — 4 человека.
Продолжительность рабочей смены 8 часов с чередованием 5 рабочих дней через 2 дня выходных.
Полезная площадь составила 19,49 м2, а общая площадь горячего цеха 64,9 м2
Информация о работе Организация работы ресторана при железнодорожном вокзале на 250 мест