Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Марта 2013 в 23:34, контрольная работа
Основные способы приготовления пшеничного и ржаного теста. Сущность процессов брожения полуфабрикатов хлебопекарного производства, регулирование скорости брожения, расчет производственных рецептур.
Разделка пшеничного и ржаного теста. Выпечка хлеба; сущность процессов, происходящих в тесте–хлебе при выпечке.
Организация технохимического контроля на предприятии.
Методы контроля количества и качества клейковины.
Методы для оценки варочных свойств макаронных свойств.