Кухня Северного Кавказа и Закавказья

2.4.1Первые блюда

Суп с пшеном (сорпа коже) (Рис. 16)

Ингридиенты:

пшено - 400 г, вода - 300 г, костей - 1 кг, морковь - 100 г, соль - 1 ст. л., зелень - по вкусу

Технология:

 Промытые и разрубленные  кости кладут в кастрюлю, заливают  холодной водой и варят на  медленном огне 1,5 часа. Готовое мясо вынимают и нарезают на кусочки, а бульон процеживают. Кладут пшено и варят 15-20 минут. Морковь и лук нарезают мелкими кубиками и слегка поджаривают на масле, добавляют в бульон. Плотно закрывают крышку и варят 5-7 минут. Перед подачей на стол посыпают зеленью.

 

 

 

 

 

 

Рис. 16 Суп с пшеном (сорпа коже)

 

 

 

 

 

Кеспе с птицей (Рис. 17)

Ингридиенты:

для сорпы:  мясо птицы - 500г,  лук репчатый - 3 шт., морковь - 1 шт., картофель - 2 шт., соль, перец - по вкусу, специи и зелень укропа - по вкусу, готовая лапша - 150г.

Технология:

 Птицу нарезают на  кусочки по 40-50 г, промывают, заливают  холодной водой и ставят на  огонь. После закипания снимают  пену, варят 1 часа на медленном  огне.

За 20 минут до готовности в бульон опускают тонко нарезанную лапшу, слегка обжаренный лук и морковь, доводят все до готовности.

Перед подачей на стол лапшу  разливают по глубоким тарелкам или  кесе, по желанию поливают катыком и посыпают зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис.17 Кеспе с птицей

 

 

 

 

 

2.4.2Вторые блюда

Куырдак мясной (Рис.18)

Ингридиенты:

800 г. баранины, говядины, конины, верблюжатины, сайги, или  дикой козы, 3 луковицы, 150 г. жира  для обжаривания, 250 г. бульона,  зелень, соль, специи, сметана. 

На гарнир: 2 кг. картофеля, 150 г. зеленого горошка, 250 г. помидоров, 250 г. моркови.

На маринад: стакан столового 3%-ного уксуса, 50 г. растительного масла.

Технология:

Мясо нарезают на кусочки 30-40 г. и обжаривают в горячем жире с луком и перцем, солят по вкусу, кладут лавровый лист, добавляют сметану  в конце тушения. Если куырдак готовится из сайги или дикой козы, то это мясо необходимо предварительно вымачивать в 3% растворе столового уксуса в течение 4-6 часов с добавлением небольшого количества растительного масла.

В качестве гарниров к куырдаку можно подавать отварной, жареный или тушеный вместе с мясом картофель, отварную морковь, зеленый горошек, помидоры. По вкусу блюдо посыпается различной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 18 Куырдак мясной

 

 

 

Плов по-казахски (Рис. 19)

Ингридиенты:

600 г баранины, 3 столовые  ложки топленого жира, 3-4 головки  лука, 5-6 штук крупной моркови, 1 стакан  риса, 1 стакан сухого урюка или  яблок, соль и перец - по вкусу.

Технология:

В хорошо разогретый в казане жир кладут нарезанный кольцами лук  и обжаривают до золотистого цвета. Мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком обжаривают до образования  румяной корочки. Затем добавляют  нарезанную соломкой морковь, перец  и соль и жарят все до полуготовности.

Хорошо промытым рисом  покрывают содержимое казана и заливают водой из соотношения: на 1 порцию риса - 1,5 порции воды. Доводят плов до кипения, прокалывая его в нескольких местах, чтобы лучше впитался жир. Сверху выкладывают мелко нарезанный урюк или сушеные яблоки и тушат, не мешая на медленном огне в течение  часа.

Казан с готовым пловом укутывают и дают постоять 10-15 минут. После чего плов хорошо перемешивают и, выложив на блюдо, подают на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 19 Плов по-казахски

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.4.3Выпечка

Баурсаки (Рис. 20)

Ингридиенты:

Для теста: 4 стакана муки, 2 столовые ложки дрожжей, 0,5 стакана  воды, 0,7 стакана молока, 2 яйца, 30 г  маргарина, 0,5 чайной ложки соли, 1,5 столовой ложки сахара.

Жир для жарки: 2 стакана.

Технология:

Из муки, дрожжей, сахара приготовить безопарное кислое тесто, дать ему расстояться. Затем раскатать в виде колбасок 2,5 см., нарезать поперек кусочки по 2,5 см. длиной. Жарить в раскаленном жире до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 20 Баурсаки

 

 

 

 

3.Заключение

Кавказская кухня очень  важна для мировой кулинарии,так как там используется очень непривычные для цивилизованного человека ингридиенты к примеру:конина и так далее.Кавказские народы очень уважают свои традиции и следовательно кулинарию.Кавказские народы, как немногие другие любят поесть.И любят они есть много и вкусно.Но у их кухни специфические вкусы, которые не многим могут прийтись по вкусу.Их кухня выделяется тем, что там в основном всё готовится на природе,на костре и на подручных материалах.Но если вы попробуете приготовить их пищу, то у вас это вряд-ли получится, так как у каждой кавказской семьи свои рецепты, и они передаются по наследству, из уст в уста.По этому, если вы хотите попробовать кавказской кухни, то я вам советую поехать на Кавказ и поверьте вы не пожалеете.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.Использованная  литература

1.Похлёбкин В.В.- Национальные кухни наших народов…

2.Павлов Е.И.- Кавказ-как он есть…

3.Белошапкин А.Г.- А мы на кавказе…

4.Андреев А.В.- Кавказ-как много в этом слове…

5. http://basturma.nov.ru/05/04/11.HTM

6. http://povar.ru

7. http://www.kazakh.ru/about/kitchen/#5