Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Марта 2012 в 16:20, курсовая работа
ВВЕДЕНИЕ
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.
Кафе молодежное с фитнес баром – относится к специализированному предприятию первой категории, в состав которого входит барная стойка размещенная в торговом зале кафе. Посетителей обслуживают официанты, которые встречают клиентов у входа и, усадив за столик, знакомят с меню. Молодежное кафе предназначено не только дл
Введение 5
1 Определение количества посетителей предприятия 7
2 Определение общего количества блюд и блюд в ассортименте 8
3 Расчет производственной программы доготовочного цеха 9
3.1 Расчет количества блюд реализуемых за каждый час 9
3.2 Составление сводной продуктовой ведомости 11
3.3 Определение численности производственных рабочих 12
4 Расчет технологического оборудования 14
4.1 Расчет теплового оборудования 14
4.2 Расчет холодильного оборудования 18
4.3 Расчет механического оборудования 20
4.4 Расчет вспомогательного оборудования 20
5 Расчет площади цеха 21
Список использованной литературы 24
Приложение А Сводная сырьевая ведомость 25
Приложение Б Графическая часть