Блюда кавказской кухни

Целью курсовой является изучение особенностей ассортимента блюд, в данной курсовой работе рассматриваем особенности кавказской кухни.
Задачи курсовой работы :
- рассмотреть особенности кавказской кухни
- подобрать и изучить особенности фирменного блюда кавказской кухни
- составить техническую документацию на блюдо
- сделать выводы о рассмотренной теме

Введение
1.Особенности приготовления блюд иностранных туристов
1.1 Историческая справка
1.2 Характеристика сырья
1.3 Ассортимент, классификация и технология приготовления нового блюда «Лагман»
2. Изучение приготовления нового блюда «Лагман»
2.1 Разработка нового блюда. Характеристика блюда, технология приготовления «Лагман»
2.2 Физико-химические процессы происходящие при приготовления блюда
2.3 Техническое оснащение, используемое при приготовлении нового блюда
3. Составление технической документации
3.1 Составление рецептуры и расчет расхода сырья
3.2 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
3.3 Нормативная и технологическая документация на блюдо «Лагман»
Заключение
Список используемой литературы