Технология производства томатного сока
08 Декабря 2010 в 16:03, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение технологии производства томатного сока. Для этого передо мной ставились следующие задачи:
1.ознакомиться с характеристикой томатов;
2.изучить технологию производства томатного сока;
3.дать характеристику томатному соку и рассмотреть его целебные свойства;
4.рассмотреть контроль качества готовой продукции.
Технология производства томатного сока
26 Марта 2012 в 19:49, контрольная работа
Томатный сок – укрепляющий и освежающий напиток, содержащий много витаминов, весьма ценный питательный продукт, особенно для детей. Содержащиеся в нем фитонциды подавляют процессы брожения в кишечнике, калий улучшает работу сердца, а органические кислоты регулируют обмен веществ.
По содержанию аскорбиновой кислоты томатный сок не уступает цитрусовым. Всего один его стакан обеспечивает половину суточной потребности организма в каротине и витамине С.
Технология производства томатного сока
27 Октября 2013 в 16:52, реферат
Целью курсовой работы является изучение технологии производства томатного сока. Для этого передо мной ставились следующие задачи:
ознакомиться с характеристикой томатов;
изучить технологию производства томатного сока;
дать характеристику томатному соку и рассмотреть его целебные свойства;
рассмотреть контроль качества готовой продукции.
Технология производства томатного сока
19 Ноября 2011 в 13:23, реферат
Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Томатный сок получают из зрелых томатов в виде однородной массы, содержащей мякоть, и консервируют его натуральным с добавлением 0,6... 1,0 % поваренной соли. Томатные соки имеют низкую кислотность и рН 5,5...6,5, что создает благоприятные условия для развития микроорганизмов, в том числе спорообразующих. По этой причине соки стерилизуют при температуре 120 °С в течение 20.. .30 мин. Для смягчения режимов стерилизации соки подкисляют до рН 3,7.. .4,0 органическими пищевыми кислотами или смешивают с соками из более кислых плодов и овощей.
Технология производства томатного сока
03 Июня 2013 в 23:20, курсовая работа
Концентрированные томатопродукты представляют собой протертую, освобожденную от кожицы и семян уваренную томатную массу. К ним относят консервы, вырабатываемые с разной массовой долей сухих веществ (в%) : томатное пюре – 12, 15 и 20, томатная паста – 25, 30, 35 и 40 и томатные соусы. Из них самый массовый продукт - 30%- ная томатная паста. Томатопродукты благодаря содержанию красящих веществ (каротин, ликопин, ксантофилл) имеют красивый и внешний вид, а сочетание органических кислот и сахаров создает вкусовую гамму. Томатные соусы, используемые как самостоятельные приправы, благодаря вводимым в рецептуры пряностям, отличаются высоким содержаниям ароматических веществ, что повышает усвояемость потребляемой пищи.
Технологическая линия производства томатного сока
03 Февраля 2013 в 08:37, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение технологической линии производства томатного сока.
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
1. Рассмотреть теоретические аспекты производства соков.
2. Изучить понятие, сущность и состав томатного сока.
3. Рассмотреть технологическую линию производства томатного сока.
В процессе написания курсовой работы были использованы отечественная и зарубежная литературы, периодические издания, монографии.
Товароведная характеристика виноградных и томатных соков
02 Апреля 2014 в 10:40, курсовая работа
Проанализовано классификацию, ассортимент и особенности химсостава виноградных и томатных соков; приведены показатели качества, упаковка и маркировка соков. Исследовано содержание в виноградных и томатных соках сухихи веществ, титруемой кислотности и витамина С.
Анализ качества плодоовощных товаров на примере сока томатного
06 Мая 2012 в 19:07, курсовая работа
Целью данной работы является исследование ассортимента и качества томатного сока, реализуемого в предприятиях розничной торговли г. Орла.
Актуальность работы связана с наличием большого ассортимента товаров этой группы, наряду с недостаточно четко организованной системой оценки качества.
Задачи работы:
представить классификацию и пищевую ценность соков;
обозначить факторы, формирующие и сохраняющие качество соков.
Томатопродукты: технологические операции получения томатного сока, томатного пюре и томатной пасты
20 Ноября 2011 в 13:37, курсовая работа
Томат – важнейшая овощная консервная культура. В ее плодах содержится значительное количество каротина, витамина С, сахаров и кислот; они обладают хорошим вкусом. В нашей стране на томатопродукты приходится до 25% выработки плодоовощных консервов. В томатном соусе вырабатывают многие виды рыбных консервов.