Соусы и его производные
28 Февраля 2013 в 15:04, дипломная работа
На протяжении сотен лет люди изменяли к совершенствовали приемы обработки продуктов, созда¬вали тысячи сложных кулинарных рецептов; приспо¬сабливали способы приготовления пищи к эко¬номическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Многие из них оказали влияние на другие национальные кухни, обогащали их. Мировую известность получили, например, русские холодные закуски, заправочные супы, изделия из теста. В свою очередь, на русскую кухню и кухни многих народов мира оказала большое влияние французская кухня. Еще в 1816 г. в России была издана книга французского кулинара Виара «Королевский повар». Названия многих блюд пришли к нам из французского языка: рулет, котлеты, фрикадельки, антрекот, рагу, омлет, крокеты и др.
Итальянские спагетти и соусы
07 Декабря 2012 в 22:10, курсовая работа
Влияние национальных кухонь друг на друга всегда имели и имеют место. Итальянская кухня разнообразна и оригинальна. Возможно, именно поэтому она в настоящее время очень популярна.
Итальянская кухня – наследница кулинарных традиций Древнего Рима. А это значит, что ей уже более двух тысяч лет. И за это время итальянцы достигли на кухне абсолютного совершенства. При этом нельзя сказать, что блюда итальянской кухни отличаются невероятной сложностью приготовления или очень уж большим количеством особо изысканных ингредиентов. Правильное использование того, что дала природа, - и какого чрезмерного украшательства.
Технология блюда "Дичь, тушеная в соусе"
09 Марта 2012 в 11:56, курсовая работа
На сучасному етапі розвитку склалося важке економічне становище для всього народного господарства України і особливо для – харчової промисловості, так як ця галузь дуже залежить від інших галузей – машинобудівної, хімічної, нафтопереробної, і особливо платоспроможності населення. В цей скрутний час більшості громадян країн вимушені економити кожну копійку власного заробітку, а так як наша харчова промисловість вимушена конкурувати із сусідніми країнами – де продукти харчування дешевші, але в своїй більшості щоб зекономити в України поставляються неякісні продукти, або взагалі ті в яких вийшов строк реалізації, нерідко товари підробляються, а через несовершенну
Хек серебристый в томатном и горчичном соусе
11 Марта 2012 в 21:30, курсовая работа
Большой интерес для пищевой промышленности представляют агар и агароид как студнеобразующие, эмульгирующие и стабилизирующие компоненты в производстве различных кондитерских изделий, соусов, кремов, майонезов, желе и т.п.
Рыбное хозяйство является поставщиком кормовой продукции – кормовой рыбной муки, рыбьего жира, заменителя цельного молока, мороженой химически консервированной кормовой рыбы (для пушного звероводства), аминокислотного кормового концентрата, кормового автолизата, муки для стартовых кормов.
Разработка сложных желе и соусов на мясном бульоне
09 Февраля 2015 в 11:18, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является разработка сложных желе и соусов на мясном бульоне.
Для достижения поставленных целей необходимо решить ряд задач:
- Изучить характеристику сложных холодных желе;
- Изучить характеристику сложных горячих соусов на мясном бульоне;
- Описать ассортимент блюд и технологию приготовления;
- Разработать рецептуры блюд с названием для сложных холодных желе;
Технологический процесс приготовления грибного соуса
02 Апреля 2013 в 23:38, курсовая работа
Еда должна доставлять удовольствие и быть правильно сбалансированной – эти два требования вовсе не противоречат друг другу, как полагают многие, а вполне совместимы. Помня об этом, мы сможем сделать свое питание как сытным, так и разнообразным, поскольку все продукты содержат целый набор пищевых веществ, только в различном объеме. Хотя содержание какого-то определенного витамина или минерального вещества может быть незначительным в каком-то блюде, общее их количество в различных продуктах питания, которые мы потребляем за день, в сумме составит дневную норму.
Методы идентификации видов и качества майонезных соусов
29 Января 2013 в 12:25, курсовая работа
Согласно этому документу, майонез может содержать продукты переработки молока, пищевые добавки и другие ингредиенты, но при этом в его составе, в отличие от майонезного соуса, обязательно должны быть желтки или цельные яйца (доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток должна быть не менее 1%). Отличаются эти продукты и жирностью. У настоящего майонеза она не может быть ниже 50%, а майонезным соусам, чтобы называться таковыми, достаточно и 15% жирности.
Изменение крахмала. Полуфабрикаты из рыбы. Кулинарная обработка птицы, дичи, кролика. Соусы грибные сметанные, молочные
14 Января 2012 в 13:48, контрольная работа
Крахмал — это пищевой продукт, относящийся к группе высокомолекулярных углеводов полисахаридов. Откладывается в луковицах, клубнях, плодах, ягодах, а также в листьях и стеблях.
При кулинарной обработке крахмалосодержащих продуктов крахмал проявляет способность к набуханию и клейстеризации, гидролизу, деструкции, ретроградации. Интенсивность всех этих процессов зависит от свойств самого крахмала, а также температуры и продолжительности нагревания, соотношения крахмала и воды, вида и активности ферментов и др.