Технология продуктов общественного питания
Контрольная работа, 25 Марта 2012
Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов в предприятиях общественного питания (мясных, рыбных, овощных и других) целесообразно вести по материально ответственным лицам (бригадам) по наименованиям, сортам (категориям), количеству, цене и сумме.
Для учета торговой наценки в системном учете используется счет 42 "Торговая наценка", субсчет "Торговая наценка на готовую продукцию кухни".
Практическая часть:
1.Составьте калькуляцию продажной цены 1 стакана чая и определите необходимое количество сырья для выпуска данной продукции в количестве 600 стаканов.
2.Оформите отчет кассира за 25е число со всеми прилагаемыми к' нему документами
Формирование цен на продукты общественного питания
Реферат, 31 Октября 2012
В реферате раскрываются механизмы формирования цен на продукты общественного питания, основные методы формирования, торговые надбавки
Организация продвижения продукта (услуги) предприятий общественного питания
Реферат, 03 Апреля 2013
Коллектив предприятия общественного питания должен быть заинтересован в создании условий для увеличения его посещаемости. Развитие предприятия общественного питания будет успешным, если оно нацелено на удовлетворение клиентов в продукции и услугах. Добившись этого, можно увеличить объемы оказания услуг. Первостепенная задача предприятия общественного питания – удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведет к увеличению прибыли.
Технологии продуктов общественного питания" на тему совершенствование блюд из мяса
Курсовая работа, 18 Января 2012
Цели и задачи
1.Придумать и разработать блюдо.
2.Написать технологию приготовления данного блюда.
3.Написать требование к качеству.
4.Проанализировать ассортимент блюд выбранной группы.
5.Расчитать Б и Н.
6.Расчитать пищевую и энергетическую ценность блюда.
7.Расчитать содержание сухих веществ.
8.Сделать выводы о проделанной работе.
Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания
Контрольная работа, 16 Декабря 2012
Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вку¬су аромату. При оценке качества соусов с наполнителями (луковый, луковый С корнишонами и др.) учитывают форму на¬резки и количество наполнителя.
Горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны (жидкие соусы), быть эластичными, однородными без комков заварившейся муки и частиц не протертых овощей. Соусы средней густоты, используемые для запекания, имеют консистенцию густой сметаны. Густой молочный соус для фарширования должен быть похож на вязкую манную кашу.