Оценка качества хлеба
29 Ноября 2011 в 17:29, лабораторная работа
Цель работы: изучить классификацию ассортимента и особенности различных видов хлеба, оценка качества хлеба.
Ассортимент и качество хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного
25 Ноября 2011 в 20:35, курсовая работа
Цель курсовой работы - изучение ассортимента и качества ржаного и ржано-пшеничного хлеба, реализуемого в розничном торговом предприятии г. Москвы.
Поставленные задачи:
- рассмотреть сырье, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба;
- рассмотреть производство ржано-пшеничного хлеба;
- изучить ассортимент ржано-пшеничного хлеба;
- рассмотреть требования, предъявляемые к качеству ржано-пшеничного хлеба, дефекты хлеба;
- исследовать качество ржано-пшеничного хлеба, реализуемого в конкретном торговом предприятии.
Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий
22 Декабря 2011 в 06:47, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества хлеба и хлеба и хлебобулочных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
- изучить общие сведения, химический состав и пищевую ценность хлеба и хлебобулочных изделий;
- изучить ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий;
- рассмотреть факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий;
- рассмотреть способы упаковки, маркировки и хранения хлеба и хлебобулочных изделий;
- рассмотреть виды фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий.
- рассмотреть требования, предъявляемые к качеству хлеба, изучить дефекты хлеба.
Анализ ассортимента и качества пшеничного хлеба (на материалах ОАО «Бурятхлебпром»)
25 Сентября 2011 в 09:25, курсовая работа
Цель работы – оценка ассортимента и качества пшеничного хлеба вырабатываемого ОАО «Бурятхлебпром».
Для решения поставленной цели в работе решены следующие задачи:
– обобщить теоретический материал по состоянию развития производства хлеба, ассортименту и качеству;
• определить объекты и методы исследования;
• проанализировать структуру ассортимента хлеба, вырабатываемого ОАО «Бурятхлебпром;
• провести экспертизу качества хлеба;
• сделать выводы и разработать практические рекомендации по совершенствованию ассортимента хлеба.
Товароведческая характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий
27 Ноября 2011 в 16:30, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества хлеба и хлеба и хлебобулочных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
- изучить общие сведения, химический состав и пищевую ценность хлеба и хлебобулочных изделий;
- изучить ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий;
- рассмотреть факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий;
- рассмотреть способы упаковки, маркировки и хранения хлеба и хлебобулочных изделий;
- рассмотреть виды фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий.
- рассмотреть требования, предъявляемые к качеству хлеба, изучить дефекты хлеба.