Блюда из жареных овощей
24 Сентября 2011 в 21:13, реферат
Картофельную массу приготавливают так же, как для котлет, разделывают на порции, придают форму лепешки, на середину кладут фарш, соединяют края, панируют в сухарях или муке и формуют, придавая форму кирпичика с овальными краями. Подготовленный полуфабрикат кладут на разогретый с жиром противень, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов
27 Октября 2012 в 22:24, доклад
Овощи играют значительную роль в обогащении организмом всеми необходимыми веществами, овощи дают чувство сытости.
Основная задача повара при приготовлении данных блюд с минимальной потери витаминов, минеральных веществ, органических кислот: путём снижения продолжительности высокотемпературной обработки. Следует помнить законы совместимости различных продуктов (компонентов), при подачи белковых продуктов следует помнить, что они хорошо сочетаются с зелёными не крахмальными продуктами.
Особенности ресторанных технологий приготовления блюд из овощей
18 Февраля 2013 в 10:51, реферат
В данной работе описываются технология производства механической обработки овощей, кулинарная обработка овощей и ассортимент блюд из овощей
Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
24 Марта 2015 в 19:00, реферат
Овощи играют важную роль в жизни человека: улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Грибы и овощи содержат основные питательные вещества, а также витамины, макроэлементы и микроэлементы.
Поэтому очень важно правильно проводить механическую, кулинарную и тепловую обработку данных продуктов.
Классификация блюд из овощей. Правила варки овощей, блюда из отварных овощей, назначение, правила отпуска
23 Ноября 2012 в 13:16, контрольная работа
Овощи позволяют существенно разнообразить наше питание. Их вкусы, запахи и различные способы приготовления - от самого простого до наиболее утонченного - не дают нам пресытиться ими. Ни одна категория продуктов не является настолько разнообразной по вкусовым качествам и видам.
В овощах мы используем их корни (морковь, репа, редис и редька), соцветия (цветная капуста, артишок), луковицы (укроп, лук, лук-шарлот, чеснок), стебли (спаржа, лук-порей), листья (цикорий и эндивий, белая и синяя капуста, кресс-салат, шпинат, салат, щавель), плоды (баклажан, тыква и кабачки, огурец и корнишон, перец, помидор, авокадо) и даже зерна (фасоль, чечевица, горох, бобы). Таким образом, природа проявила великую щедрость, которой просто грех не воспользоваться.