Автор: Пользователь скрыл имя, 03 Марта 2011 в 17:57, курсовая работа
Сеть предприятий общественного питания, которой пользуется население, представлена различными типами: ресторанами, кафе, столовыми, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Введение …………………………………………………………………………3
1. Теоретическая часть…………………………………………………………..4
1.1. Классификация предприятий общественного питания…………………..4
1.2. Основные и дополнительные услуги общественного питания…………. 5
1.3. Методы и формы обслуживания…………………………………………...7
1.4. Состав торговых помещений и их характеристика……………………….9
1.5. Эстетичность интерьера……………………………………………………11
1.6. Методы и средства создания фирменного стиля…………………………12
1.7. Разработка меню, карт вин и коктейлей…………………………………..13
2. Практическая часть…………………………………………………………..15
2.1. Характеристика предприятия……………………………………………...15
2.2. Техническое оснащение. ПОП для оказания услуг………………………17
2.3. Разработка программы обслуживания ……………………………………20
2.4. Этапы организации обслуживания ……………………………………….22
Заключение ……………………………………………………………………..24
Использованная литература …………………………………………………...26