Механізм створення підприємницької структури з виробництва хлібобулочних виробів

      Розвиваючи  виробництво Хліба «покращених  рецептур» на ще не існуючому ринку  цього товару нам потрібно залучити до споживання свого товару якнайбільше  клієнтів різних категорій, а саме приватних  підприємців, які надають послуги  у сфері продажу продовольчої продукції та інших споживачів цієї продукції. Але це не так просто зробити, нам потрібно дотримуватися певних маркетингових стратегій, які ми адаптуємо до нашого виду виробництва.

    Нам потрібно формувати свою  маркетингову діяльність у двох  напрямках: висвітлення переваг нашого продукту над іншими такими ж, за допомогою реклами і створити гнучку систему ціноутворення, яка враховує конкуренцію.

      Щодо характеристики основних конкурентів, то вона зображена в таблиці 3: 

      Таблиця 3 

Характеристика  конкурентів 

Характеристика  конкурентів	ПП  Литвин Т.В.	ТВП „Таврида”	ПП  Арзуманян А.А.	Костопіль ЗПТ „Родина”	Дубровиця КЗП	Дубровиця ЗПТ	Рокитно х\з	ПП  Кречко	Рокитно склозавод	Олевськ х\з	МП  «Смачний хлібець»
Група підприємств (середньодобовий продаж тон.)	1,5	1,0	0,3	61,5	1,8	1,6	1,0	1,0	1,0	1,0	2,267
Маркетингова  діяльність	Не  розв.	Не  розв	Не  розв	Розв	Не  розв	Не  розв	Не  розв	Не  розв	Не  розв	Не  розв	Розв
Чисельність працівників	20	30	6	125	32	22	12	18	16	108	25
Санітарний  стан	Не  задов.	Задов.	Не  задов	Задов.	Не  задов	Не  задов	Не  задов	Не  задов	Не  задов	Задов.	Задов.
Асортимент	Широкий	Широкий	Обмежений	Широкий	Широкий	Широкий	Широкий	Широкий	Обмежений	Широкий	Широкий

 

    Досягнення  поставлених маркетингових цілей  також можливе за умови активної рекламної  політики.

    Щодо  реклами, то близько 50% покупців, які хоча б щось знають про МП „Смачний хлібець”, дізналися про нього з автомобілів - хлібовозів. Тобто, цей засіб реклами абсолютно виправдав себе та свідчить про ефективність його використання в подальшому. Це так звана зовнішня реклама. Оскільки зовнішньої реклами у нас  не достатньо – лише  автомобілі, пропоную виготовити 3 біг-борди. Також про МП «Смачний хлібець» можна дізнатися з реклами в пресі та  з радіо ефіру. Окрім зовнішньої та радіо необхідно виготовити ще й рекламну продукцію (календарі, листівки, наклейки).

    Для підтримки високого іміджу при спілкуванні  з клієнтом, та подачі видів продукції, необхідно виготовити  листівки.

    Доцільним є виготовлення наклейок зі змістом : “Тут ви можете придбати продукцію МП ”Смачний хлібець”, які наклеюватимуться на двері магазинів, вітринах і т.п. Ці наклейки частково вирішать проблему, яка полягає в тому, що споживачі не можуть відшукати магазини де продається хліб МП ”Смачний хлібець”. Це особливо актуально для інших   регіонів, крім м. Сарни.

      А також цей маркетинговий план  передбачає зайняття позицій лідера нашим підприємством у виробництві хлібобулочних виробів серед місцевих виробників. Суть стратегії лідерства полягає у наданні  виробам таких якостей, які будуть суттєво відрізняти нашу продукцію від виробів конкурентів і будуть забезпечувати попит на них.  Якщо головним показником якісної продукції покупець рахує свіжість  (теплий хліб), то головним завдання  є збільшення обсягів доставки продукції власним транспортом (покупка автомобілів).

      Щодо “Хліба покращених рецептур”, то товарна стратегія даної групи полягатиме в поступовому розширенні асортименту та  впровадженні нових товарів на ринок. 100% товарів, які належать до даної групи, будуть упаковуватися в поліпропіленову упаковку  та частково нарізуватися, що в деякій мірі буде пояснювати  вищу  ціну.

         Для нових сортів розроблено  поліпропіленову  упаковку, що  покращить естетичний вигляд виробів та продовжить терміни реалізації.

      Упаковка буде універсальна ( поліпропілен) для всіх видів продукції, а ще  пропоную  клеєну етикетку з повною інформацією про хліб. На ній буде малюнок знака МП “Смачний хлібець” та слоган (пропоную „Просто смачний хліб”, „Просто! Смачно! Поживно!”).

    Ціна  хліба вдіграє важливу роль для  споживачів з різним доходом. За результатами дослідження, споживачі з середнім рівнем доходу готові платити за хліб в середньому більше ніж споживачі з низьким рівнем доходу. Дослідивши ціну запропоновану споживачам виробниками Масового хліба, ціна якого становить 1,6 грн. і, врахувавши вартість інградієнтів, які входять до склад Хліба «покращених рецептур», пропоную ціну 2 грн. за одиницю продукції.

    Що  ж до цінової політики, МП “Смачний хлібець” буде застосовувати тактику знижок для покупців: для стратегічних клієнтів (до 10% від суми замовлення, в залежності від того як довго співпрацюють МП “Смачний хлібець” з клієнтом і яку кількість товару замовляє клієнт), рекламні знижки (різні свята). Знижки є досить вагомим стимулом і для покупців і виробнику це не зашкодить, а лише створить додаткову рекламу, заохотить нові значні замовлення, прискорить кругооборот капіталу – за умови, що сума доходів від реалізації товару буде більшою від загальної суми витрат. На початковому етапі функціонування товариства воно буде працювати без посередників для тісного налагодження міжособистих зв’язків з потенційними клієнтами.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    1.2.7. Виробничий план

    Для того щоб виготовити Хліб «покращених рецептур» нам необхідно здійснити ряд послідовних робочих дій (операцій):

    1. Доставити сировину: всі необхідні матеріали і сировина наявні в регіоні: муку та інші інгредієнти постачає ВАТ «Сарненський комбінат хлібопродуктів» та ДП «Рівне-борошно».

2. Здійснюється просіювання, тобто це йде підготовка муки до випікання. Борошно просіюється через борошнопросіювач.
3. Після просіювання замішується «опара».

    Щодо  наступних дій (операцій) по виготовленню Хліба «покращених рецептур», то вони являються комерційною таємницею.

   Основною  сировиною для виробництва хлібопродуктів є борошно, вода, сіль і дріжджі. Це ті компоненти без яких нічого не вийде. Але можна додавати ще також жир, обліпихову олію, гірчицю, пряності й багато чого іншого для одержання розмаїтості смаку.

   Основною  складовою для випічки є борошно, яке можна купувати безпосередньо на борошномельних комбінатах, без додаткових посередників. Крім того, можна укласти договір з постачальниками борошна таким чином, що за додаткову плату борошно будуть привозити через певний період часу.

   Інші  складові продукції також без  проблем закуповуються на підприємствах  м. Рівне .

    Після доставки борошно зберігається на складі. Перед надходженням у пекарню  вона просівається на спеціальній машині. Потім борошно попадає в тістомісильні машини, де змішується з водою й дріжджами, а так само з різними добавками. Опісля тісто переміщається на витримування в спеціальну ємність. Потім тісто надходить на тістоділильну машину, де розділяється на рівні шматки, опісля йде на формування де шматки перетворюються в кульки. Далі тісто попадає в тістозакаточну машину, що закочує, де з нього виходять заготівлі хлібин. Там шматок тіста спочатку розкочується валками машини в довгастий млинець, а потім згортується в рулон. Цей рулон попадає в щілину між захоплюючим барабаном і формуючим кожухом барабан обертається й котить тісто по кожусі. Після цього тісто якийсь час витримується в теплі, щоб воно підійшло й стало пухким, пористим і м'яким. І потім попадає в піч. Перед випічкою спеціальний механізм наносить на тісто надрізи. Без яких хліб, продовжуючи підніматися в печі, полопається й вийде некрасивим, “рваним”. А надрізане тісто просто злегка розходиться по надрізах, і на їхньому місці виходять потім хрусткі гребінці.

    Щодо  найму працівників, то це не становить великої проблеми, тому що  на даний час існує значне безробіття.

    Щодо  виробничих споруд, то як було зазначено  раніше, ми орендуємо склад, де зберігатиметься мука, склад для готової продукції, виробничого цеху, також приміщення для адміністративного персоналу і прилеглу територію. Як і на виробництві, так і в адміністративному приміщені у нас наявна нова техніка, встановлений комп’ютер, факс, телефон. Взагалі адміністративне приміщення складається з трьох кімнат, одна призначена для охоронця, а друга служить офісом для адміністративного персоналу, а третя для робочого персоналу. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    1.2.8. Організаційний план 

    Важливу роль у діяльності підприємства відіграє структурний склад персоналу.  В основу був покладений підбір працівників в напрямку діяльності підприємства з перспективною значного розширення, виготовлення та реалізація кондитерських виробів.

    Організаційна структура управління - це система  задач управління, розподілених між  взаємозалежними рівнями і підрозділами, вирішення яких забезпечує досягнення цілей. Структура виражає форму, будову суб’єкта управління, спосіб його внутрішньої організації, зв’язки елементів між собою (порядок розташування, підпорядкованість окремих ланок управлінського апарату), котрі дають змогу виконувати необхідні функції управління. Структура забезпечує стабільність, стійкість управлінської системи, завдяки чому вона зберігає свої властивості при зміні зовнішніх або внутрішніх умов. Організаційна структура – це одночасно спосіб і форма об’єднання людей для здійснення спільної для них управлінської і виробничої мети. Організаційна структура необхідна для управління різними видами діяльності підприємства, аналіз переваг і недоліків різних підходів до побудови системи управління дає змогу зробити правильний вибір на користь конкретної організаційної структури з урахуванням стану ринку і стратегії підприємства.

    Мале  приватне підприємство «Смачний хлібець». Засновником на момент створення Підприємства є фізична особа, визначені у Статуті підприємства.

    Основною  метою товариства є підприємницька діяльність, спрямована на отримання  прибутку на вкладений капітал та використання його у інтересах власника підприємства, розвитку Підприємства, задоволення на підставі отриманого прибутку соціально-економічних інтересів власника підприємства.  

      Щодо схеми організаційної структури, то вона має такий вигляд:

 

 

 

 
 

 
 
 

Рис. 1. Схема організаційної структури МП “Смачний хлібець” 

    Директор  несе відповідальність за організацію  і контроль діяльності МП “Смачний хлібець”. Він погоджує усі свої вагомі рішення пов’язані з політикою підприємства з головним бухгалтером.

    Головний  бухгалтер відповідає за фінансову  звітність та облік основних засобів  підприємства і про все доповідає  директорові, а також надає інформацію начальникові цеху.

    На  начальника цеху покладені функціональні обов’язки по організації виробничого процесу і нагляд за виконанням виробничих програм. В своїй діяльності по питаннях організації виробництва та технології начальника цеху підпорядковується директору.

    Охоронець несе відповідальність за збереження усіх засобів підприємства, сировини та матеріалів, а також недопущення сторонніх людей на територію підприємства, відповідає перед начальником цеху і головним бухгалтером.

    Робітники несуть відповідальність за належне  виконання поставлених перед ними завдань і знаходяться під керівництвом начальника цеху.

    Оплата праці усього персоналу МП “Смачний хлібець” здійснюється згідно штатного розпису (табл. №4).

    Табл. №4

Штатний розпис працівників МП «Смачний хлібець»

 

№	Штат  підприємства	Число штатних  одиниць	Посадовий оклад, грн.	Зарплата всіх штатних одиниць, грн.
1.	Директор	1	1500	1500
2.	Головний бухгалтер	1	900	900
3.	Начальник цеху	1	700	700
4.	Робітник	8	650	5200
5.	Охоронець	1	350	350
6.	Водій	6	380	2280
7.	Експедитор	6	420	2520
8.	Прибиральниця	1	250	250
	Всього	25	--	13700