Пищевая и биологическая ценность овощей и фруктов

Пищевые продукты — это продукты животного, растительного, минерального или биосинтетического происхождения, употребляемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде. К пищевым продуктам относят также напитки, жевательную резинку и любые вещества, применяемые при изготовлении, подготовке и переработке пищевых продуктов. Любой пищевой продукт представляет собой сложный химический комплекс, состоящий из сотен тысяч различных компонентов, способных проявлять общую и специфическую биологическую активность. При этом физиологическое значение отдельных химических веществ пищи неоднозначно. Среди них выделяют основную группу — пищевые вещества (нутриенты), играющие энергетическую и пластическую роли, и несколько минорных групп: биологически активные соединения (биогенные амины, производные ксантина, гликозиды, алкалоиды, полифенолы, индолы), антиалиментарные факторы (ингибиторы ферментов, антивитамины, фитин, оксалаты) и природные токсины (соланин, амигдалин, кумарин, микотоксины).

Введение…………………………………………………………….….3
1.Классификация свежих плодов и овощей …………………..……..4
2.Пищевая и биологическая ценность плодов и овощей…………....6
2.1.Органические кислоты………………………………..……...........9
2.2.Белки ………………………………..…………………….….……10
2.3.Витамины…………………………………………………………..11
2.4.Минеральные вещества……..……………………………….……14
3.Целебные свойства овощей и плодов………………………………16
4.Использование соков из овощей и плодов в лечебных и
профилактических целях………………………………………………19
Список использованной литературы………………………………….20