Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Марта 2013 в 11:15, курсовая работа
Русская кухня, которая, кстати, неотделима от понятия русские гулянья, пожалуй, одна из самых колоритных кухонь в мире. Редкий гурман при упоминании о русской кухне не вспомнит ароматные дымящиеся борщи со сметанкой, румяные блинчики с красной икрой, аппетитные пироги, расстегаи и кулебяки, маринованные грибочки и конечно же хрустящие соленые огурчики…
Введение 3
1. История развития русской кухни, ее особенности 5
2. Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд русской кухни 10
3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и подачи 21
4. Технологические схемы производства 21
5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции 23
6. Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности 26
7. Разработка ТТК 30
Заключение 45
Список используемой литературы 46