Технология изысканных салатов при развлекателыном центре

Наука о питании обращена ко всем: к здоровым и больным, к взрослым и детям, к людям с большими и меньшими материальными возможностями. Сегодня научные сведения помогают разумно, с большей эффективностью использовать пищевые продукты, извлекать из них все то ценное, что они содержат, а во многих случаях и приумножить их питательные качества.
Наука объясняет, в каких сочетаниях и количествах, в какой кулинарной обработке пищевые продукты наиболее благоприятны для жизнедеятельности организма.

' Введение...............................................................................................................2
1.Тип и специализация предприятия................................................................4
2. Меню предприятий ........................................................................................5
2.1 Назначение и принципы составления меню ................................5
2.2 Виды меню........................................................................................6
З.Составление технологической и нормативной документации....................9
3.1 Технологические карты на основной ассортимент продукции.....9
3.2 Технико-технологическая карта на фирменную продукцию.......10
4.Характеристика основного вида пищевого сырья.........................................11
5.Разработка технологических схем на основной ассортимент......................13
5.1. Технологическая карта....................................................................13
5.2. Технико-технологическая карта...................................................13
6. Бракераж готовой продукции.......................................................................14
7. Санитария и гигиена производства...................................................................18
8. Заключение.......................................................................................................23
9. Литература...............................................................................................................24