Автор: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2012 в 16:56, реферат
"Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились еще около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезенные из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.
Раздел №1. Введение.
Раздел №2. Технология производства заданных .. .. кондитерских изделий .
2.1. Характеристика и подготовка сырья к производству,
санитарные требования к хранению и обработке сырья.
2.2. Ассортимент изделий.
2.3. Рецептуры (1 кг, 10 кг, 100 шт.) , технологические схемы . приготовления изделий.
2.4. Требования к качеству изделия ( иллюстрации ).
Раздел №3. Организация выпуска кондитерских изделий
на предприятии общественного питания.
3.1.Организация работы кондитерского цеха по выпуску . . данных изделий.
- подготовка рабочего места;
- перечень оборудования , техническая характеристика ;
( иллюстрации ) ,
- перечень инвентаря,посуды и их назначение (иллюстрации );
3.2. Организация труда бригадира-кондитера 3 разряда.
3.3. Организация реализации изделий.
Раздел №4. Санитарные требования к производству и . . реализации изделий.
4.1. Санитарные требования к производству готовой . . . . продукции.
4.2. Условия хранения и сроки реализации готовой продукции.
- 2 -
4.3. Личная гигиена кондитера.
Раздел № 5. Охрана труда и техника безопасности при . . . . . выполнении работ.
5.1. Общее положение по технике безопасности.
5.2. Правила безопасности работы в цехе:
- техническое состояние работы оборудования , влияющего на . безопасность работы;
- правила и приемы работы с инвентарем.
5.3. Инструктаж по технике безопасности.
- виды инструктажей;
- ведение журнала по технике безопасности.
Раздел №6. Отчет по производственной практике.
6.1. Характеристика предприятий общественного питания.
6.2. Штатное расписание предприятия.
6.3. График выхода на работу.
6.4. Ассортимент и количество выпускаемой продукции.
6.5. Учет и отчетность в ПОП :
- организация снабжения сырьем;
- реализация готовой продукции;
- отчет материально-ответственного лица.
6.7. Контроль качества продукции.
Раздел №7. Список используемой литературы.