Организация работы горячего цеха столовой на 60 мест

       В данном курсовой работе  было  изучена организация столовой, было составлено  меню со свободным выбором блюд. Далее был составлен график загрузки зала. По графику загрузки зала и составленному меню была составлена производственная программа предприятия, график приготовления блюд. А затем по  графику приготовления блюд, производственной программе было рассчитано тепловое, механическое, холодильное, вспомогательное оборудование, произведен расчет работников кафе, график их работы. После подбора оборудования была рассчитана площадь горячего цеха и сделана планировка.

     Данная  курсовая работа  написана на основе учебных пособий и нормативных документов по организации производства в сфере общественного питания.  
 
 
 
 
 

     5. Список литературы

     1.  Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко. – Изд. 9 – е, испр. и доп. – Ростов н/Д : Феникс, 2009. – 373, [1] с. : ил. – (Средне профессиональное образование).

     2.  К 642 Организация производства на предприятиях общественного питания / Кондратьев К. П. – Учебное пособие – Улан – Уде: Изд – во ВСГТУ. 2007 – 108 с.

     3.   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания/Авт.- сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К. 2000 – 656 с.: ил.

     4.  ГОСТ Р 50762 -95 «Классификация предприятий общественного питания»

     5  Основы калькуляции и учёта  в общественном питании: Перетятко, Т.И. Учебно – практическое пособие. – Издательско – торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2002. – 232 с. 

     6. Справочник технолога общественного питания/ А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачёва, Л.М. Алёшина // М.: Колос, 2000. – 416 с.

     7. Постановление правительства РФ от 15 августа 1997 г. №1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (с изменениями от 21 мая 2001 г.)

     10.  ГОСТ Р 50-764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.

     11.  ГОСТ Р 50763-95 Кулинарная продукция, реализуемая населению.

     12.  ОСТ 28-1-85. Общественное питание. Требования к производственному персоналу.

     13.  СНиП II-Л.8-71 Строительные нормы и правила предприятия общественного питания. Нормы проектирования.- М.: Стройиздат, 1972г.

     14.  СанПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.