Организация процесса приготовления и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из домашней птицы

Тема моей курсовой работы « организация процесса приготовления и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из домашней птицы». Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях.

Введение
1 Основная часть
Теоритическая часть
Практическая част
1.2.1 Характеристика сырья
1.2.2 Разработка рецептур сложной горячей кулинарной продукции из домашней птицы
1.2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности блюд
1.2.4 Составление технико-технологических карт
1.2.5 Составление технологических карт
1.2.6 Организация работ по изготовлению сложной горячей кулинарной продукции из домашней птицы
1.2.7 Калькуляция цен
2 Графическая часть
3 Заключение
Литература