Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Января 2013 в 12:29, реферат
Колбасные изделие — формованный пищевой продукт из рубленного мяса, фарша, шпика, мясных субпродуктов, обработанный механическим и физико-химическим способами с добавлением некоторых других пищевых продуктов. Механическая обработка заключается в удалении из исходного сырья несъедобных, малопитательных частей и его измельчении. К физико-химической обработке относятся посол, созревание, сушка, обжарка, варка, копчение.
Введение...................................................................................................2
1 Виды колбасных изделий...................................................................4
2 Классификация оболочек. Основные требования к оболочкам......6
3 Технология производства полуфабриката черевы...........................14