Кафе молодежное на 100 мест

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий способствующих повышению качества кулинарной продукции. Общественное питание- отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Приоритетным направлением в развитии общественного питания в последние годы является открытие предприятий питания для населения со средним достатком. Поэтому в последние время открываются общедоступные столовые, закусочные и кафе.

Введение………………………………………………………………......5
1. Характеристика предприятия…………………………………6
2. Оперативное планирование
2.1 Составление плана – меню на один день…………………….8
2.2. Расчет потребности сырья на один день…………………...11
2.3. Составление требований на получение сырья……………..12
2.4. Задание поварам………………………………………………17
3. Свойства исходного сырья и готовой продукции…….…..19
4. Подготовка сырья к производству…………………………27
5. Составление технологической схемы………………………..29
6. Разработка эскизной технологической схемы………………...38
7. Выбор типа технологического оборудования, инвентаря и
посуды…………………………………………………………...42
8. Компоновка оборудования……………………………………..46
9. Мероприятия по безопасности жизнедеятельности
и производственной санитарии…………………………………………52
10.Экономическая часть…………………………………………………54
Заключение……………………………………………………………......59
Список используемых источников……………………………………...60
Приложение А ……………………………………………………………61