Изучение ассортимента и новых технологий приготовления супов

Аппетит возбуждают экстрактивные вещества жидкой основы супов, органические кислоты, содержащиеся в квашеной капусте, томатах, соленых огурцах, вкусовые и ароматические вещества продуктов, которые используются для приготовления супов. Входящие в состав гарнира продукты (овощи, крупы, мясо, рыба и др.) содержат углеводы, жиры, белки. Калорийность супов различна. Наиболее калорийными являются солянки, крупяные супы и некоторые другие, так как кроме жидкой основы, в них входя крупы, овощи, макаронные изделия, мясо, рыба. Питательную ценность супов повышает хлеб, пирожки, расстегаи, которые подаются к ним.

Введение 3
Характеристика и особенности приемов технологической обработки продуктов для приготовления блюд 5
Сравнительная таблица ассортимента супов, реализуемых в ресторанах г.Омска 8
Меню ресторана «Веранда». 9
Меню ресторана «Пивная у Швейка». 10
Меню ресторана «Гамбринус». 11
Меню ресторана «Дали» 12
Меню……………………………………………………………………… 13
Технологическая карта №1 15
Технологическая карта №2 16
Технологическая карта №3. 17
Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов. 18
Экспериментальная проработка блюда 19
Технико-технологическая карта №1 22
Технико-технологическая карта №2 25
Заключение 28
Список используемой литературы 30