Дизайн и оформление холодных блюд

Нельзя ставить салатник перед человеком, это место на столе предназначено для тарелки, в которую перекладывают закуску из общего блюда. Не разрешается также подавать закуски через стол или непосредственно в руки гостям.

При подаче холодных блюд и закусок  из рыбы используется закусочный прибор (нож и вилка), но не рыбный, который  применяется только при подаче рыбных горячих блюд. После рыбной закуски  необходимо заменить закусочную тарелку  и закусочный прибор.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Таким образом, приготовление, дизайн и оформление холодных блюд и закусок является кропотливой работой не только поваров, но и тех, кто просто решил порадовать близких кулинарными навыками. Красивая подача холодных блюд и закусок является не просто готовкой, а своего рода искусством.

Производство  готовой продукции, ее реализация и  организация потребления. Это три  взаимосвязанные функции общественного питания, предоставляющие потребителям не только вкусно приготовленную, но и красиво оформленную пищу.

Среди предприятий, предоставляющих населению насладиться  блюдами, основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для  полноценного отдыха — такова задача работников этих предприятий.

В современных  условиях в мире глобализации, где кухни разных уголков мира сопутствуют друг с другом, актуальным становится глубокое и всестороннее изучение дизайна и оформления блюд, в данном случае – холодных блюд и закусок, тем самым привлекая людей насладиться красивым оформлением, вкусной и сытной готовкой.

 

 

 

 

 

Список  использованной литературы

 

1. Иванова А.В. Холодный отпуск блюд. – М., Кулинар, 2001.
2. Вуколова М.В. Холодный цех предприятия общественного питания. - М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 1995.
3. Сборник рецептур в граммах «Блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», 1996.
4. Григорьев П.Я.  “Холодные блюда и закуски” 2007.
5. Алексей Смагин «Холодные закуски и блюда» 2006.
6. Христиан Тойбнер, Аннет Вольтер “Холодные блюда и закуски” 2003г. Издательство: АСТ, Астрель