Дизайн и оформление холодных блюд
05 Апреля 2013 в 10:07, курсовая работа
Пища – это основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.
Технология приготовления, оформление и подача блюд
25 Февраля 2013 в 15:36, реферат
Прозрачные супы главным образом предназначены для возбуждения аппетита, так как он содержит большое количество экстрактивных веществ. Калорийность их не большая. Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно.
Дизайн блюд. Оформление. Карвинг
Сайт-партнер: stud24.ru
08 Ноября 2011 в 14:04, реферат
Кроме проверенных временем кулинарных приемов на кухне всегда есть место оригинальным решениям. Так, обжаривание на растительном масле, традиционное при приготовлении горячих блюд, с успехом может быть использовано для глазирования фруктов и орехов.
При создании нового блюда выбор продуктов и правильная технология приготовления всегда первичны, тогда как дизайн вторичен. Следовательно, при оформлении блюда приходится исходить из имеющихся ингредиентов и их вкусовых сочетаний. Именно поэтому разработка дизайна блюда порой занимает не меньше времени, чем составление рецептуры.
Дизайн и оформление горячих блюд
Сайт-партнер: yaneuch.ru
22 Апреля 2013 в 12:26, курсовая работа
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- осуществлять поиск необходимой информации, обобщать, систематизировать и анализировать ее;
- формировать умения применять теоретические знания при решении поставленных вопросов или возникающих проблем;
- использовать справочную, нормативную и технологическую документацию;
- делать выводы и предложения по результатам выполненной работы;
- собирать материал для написания выпускной квалификационной работы.
Дизайн и оформление холодных блюд
Сайт-партнер: stud24.ru
22 Ноября 2011 в 14:03, курсовая работа
Закуски и холодные блюда являются средством возбуждения аппетита. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами.
Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски, а в меню завтрака или ужина могут быть основным блюдом. Некоторые закуски подают горячими. Продукты для них мелко нарезают. От горячих вторых блюд они отличаются меньшей массой, более острым вкусом и тем, что подают их без гарнира.
Дизайн и оформление холодных блюд
Сайт-партнер: stud24.ru
01 Апреля 2011 в 18:08, курсовая работа
Описание блюд, технологические карты.
Овощи – как элемент оформления и украшения холодных блюд
Сайт-партнер: myunivercity.ru
06 Декабря 2013 в 10:28, курсовая работа
Овощи - это кладовая жизненно необходимых веществ, в частности, минеральных. Обладающих высокой, биологической активностью и участвующих в окислительно-восстановительных процессах, в белковом, углеводном, жировом видах. Обмена, кроветворении, костеобразовании, и витаминов, повышающих сопротивляемость организма болезням. По мнению учёных более полноценным считается смешанное питание - растительными и животными продуктами, полностью обеспечивающими потребности здорового организма в основных пищевых веществах и витаминах.
Технология приготовления и оформления блюд из рубленной массы
Сайт-партнер: referat911.ru
23 Января 2014 в 12:31, реферат
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции.