Фізико-хімічні властивості молока та молочних продуктів

Мета і завдання дослідження. Головною метою дослідження є вивчення пропозицій щодо удосконалення механізму формування конкурентних переваг на регіональному ринку молока та молочної продукції в умовах глобалізації економічних процесів і вступу України до СОТ.

Вступ.
Розділ 1 Огляд літератури
1.1 Класифікація молочних продуктів.
1.2 Хімічний склад.
1.3 Характеристики основних технологічних процесів виготовлення молока і молочних продуктів.
Розділ 2 Фізичні властивості молока, молочних продуктів та методи їх дослідження.
2.1 Визначення відносної густини.
2.2 Визначення в’язкості молока.
Розділ 3 Фізико-хімічні властивості молочних продуктів та методи їх дослідження.
3.1 Спектрометричний метод.
3.2 Кондукртометричний метод.
3.3 Колометричний метод.
3.4 Рефрактометричний метот
Розділ 4 Хімічні методи дослідження молока та молочних продуктів.
4.1 Визначення загальної кислотності.
4.2 Визначення кислотності кислого молока.
4.3 Визначення електропровідності.
4.4 Визначення вмісту казеїну.
4.5 Визначення жирності
Висновки.
Список використаної літератури.