Проблемы пищевых продуктов

Пищевые добавки  

      Следует отметить, что многие традиционные пищевые технологии и методы кулинарной обработки пищевых продуктов, которые формировались на протяжении многих десятков и сотен лет, проверены временем и по этой причине являются сравнительно безопасными. В отличие от традиционных, большинство современных пищевых технологий преследуют совершенно иную цель - создание коммерческого продукта с минимальными издержками.

      При этом проблема качества и безопасности пищевого продукта отодвинута на второй план.

      Проблема пищевых добавок. В настоящее время, в пищевой промышленности широко применяют «пищевые добавки и вспомогательные вещества», такие как консерванты, антиоксиданты, эмульгаторы, пеногасители, разрыхлители, красители, отдушки и др. Их включают в состав многих пищевых продуктов с чисто технологическими целями производства (разрыхлители теста, пеногасители, эмульгаторы, стабилизаторы), для улучшения потребительских свойств продукта (красители, отдушки), с целью увеличения сроков хранения (консерванты, антиоксиданты). При этом вопросы качества и безопасности связаны, пожалуй, лишь с применением консервантов, поскольку это совпадает с коммерческими целями увеличения срока годности продукта.

      Следует отметить, что некоторые из пищевых добавок, например, витамин E и витамин C (антиоксиданты); хлорофилл (пищевой краситель); пектин и целлюлоза (наполнители); бромелайн и папаин (ферменты) являются естественными метаболитами, входят в состав природных продуктов, безвредны и безопасны. В то же время многие пищевые добавки являются продуктами химического синтеза, и для организма они являются чужеродными веществами - ксенобиотиками.

      Однако самым важным в проблеме пищевых добавок является то, что не разработан уровень адекватного и безопасного их потребления человеком. Нормируют лишь содержание пищевых добавок в составе отдельных продуктов питания, но при этом никто не считает, какое количество тех или иных пищевых добавок является безвредным и безопасным, и сколько пищевых добавок может поступать в организм человека. 

      Генномодифицированные Продукты 

     Проблема генетически-модифицированных продуктов питания. В настоящее время идут споры о безопасности нового класса пищевых веществ растительного происхождения (соя, кукуруза, картофель, сахарная свекла, томаты, рис и др.), полученных с помощью методов генной инженерии, когда в гены растений вводят чужеродные гены, взятые из организма других растений и животных.

     Чужеродные гены вводят с целью улучшения качественного состава растения или создания устойчивости к вредителям или пестицидам. Все эти меры, как правило, направлены на повышение рентабельности сельскохозяйственного производства. Но безопасны ли продукты, получаемые из этих растений?

     Однозначно ответить на этот вопрос пока нельзя. Имеются исследования, свидетельствующие об абсолютной безопасности продуктов, полученных из генетически модифицированных организмов (ГМО).

     Разработка ГМО некоторыми учеными рассматривается как естественное развитие работ по селекции животных и растений. Другие же, напротив, считают генную инженерию полным отходом от классической селекции, так как ГМО -- это не продукт искусственного отбора, то есть постепенного выведения нового сорта (породы) организмов путем естественного размножения, а, фактически, искусственно синтезированный в лаборатории новый вид.

     Во многих случаях использование трансгенных растений сильно повышает урожайность. Есть мнение, что при нынешнем размере населения планеты только ГМО могут избавить мир от угрозы голода, так как при помощи генной модификации можно увеличивать урожайность и качество пищи. Противники этого мнения считают, что при современном уровне агротехники и механизации сельскохозяйственного производства уже существующие сейчас, полученные классическим путем, сорта растений и породы животных способны сполна обеспечить население планеты высококачественным продовольствием (проблема же возможного мирового голода вызвана исключительно социально-политическими причинами, а потому и решена, может быть не генетиками, а политическими элитами государств). Но вопрос, полезен или вреден ГМО, остается открытым… 
 

Пути решения проблем 
 

      Экологически безопасные продукты питания - это  продукция,  полученная из экологически безопасного сырья по технологиям, исключающим образование  и накопление  в  продуктах  потенциально   опасных   для   здоровья   человека химических  и  биологических  веществ  и   отвечающая   медико-биологическим требованиям и  санитарным  нормам  качества  продуктового  сырья  и  пищевых продуктов. Безопасность  пищевых  продуктов  гарантируется  установлением  и соблюдением  регламентируемого  уровня   содержания   любых   загрязнителей.

      Центральное звено  системы  обеспечения  безопасности  пищевых  продуктов  - организация контроля и мониторинга за их загрязнением.

  Совершенствование форм системы ведомственного   (сельскохозяйственного и  промышленного),  государственного,  общественного  контроля  качества   и безопасности сырья и пищевых продуктов, их  сертификация  позволят  повысить качество пищевых продуктов,  приблизив  их  уровень  к  требованиям  мировых стандартов.

       Одно из направлений  деятельности  по  созданию  безопасных  продуктов питания -  разработка  новых  наукоемких  технологий  производства  здоровых продуктов.

      Экологическая безопасность продуктов питания, конечно же, немыслима и без учета микробиологических и радиационных факторов, опасностей, связанных с дисбалансом питательных веществ, наличия естественных токсикантов в сырье, биологической, технологической и кулинарной трансформации пищевых ингредиентов и многого другого, хотя по-своему риску для здоровья человека эти составляющие проблемы далеко не равноценны и, общепризнанно, что опасности микробиологического характера доминируют над остальными. Тем не менее, в век сплошной «химизации» пищевых производств, следует пристальнее относиться и к химической безопасности пищевых продуктов и производств. Подход к решению этой проблемы может быть выражен такой концепцией:

      - широчайшая пропаганда среди населения экологических и санитарно-гигиенических знаний;

      - грамотное разъяснение средствами массовой информации основ знаний по рациональному питанию, кулинарной трансформации составных частей пищевых сырья и продуктов;

      - тесная взаимосвязь прикладных и фундаментальных исследований в области производства и хранения продуктов питания;

      - повышенное и постоянное внимание специалистов и общественных организаций к вопросам экологичности пищи и привлечение их к совершенствованию законодательств в этой области;

      - внедрение передового зарубежного опыта по контролю над качеством пищевого сырья и продуктов в рыночной экономике;

      - создание правовой базы, способствующей заинтересованности отечественных производителей в выпуске безвредных и качественных продуктов;

      - широкое внедрение научных разработок в области рационального и лечебно-профилактического питания;

      - совершенствование государственной системы контроля над уровнем безвредности пищевых сырья и продуктов;

      - разработка и внедрение высокочувствительных и экспрессных методов определения токсикантов, в том числе химической природы;

      - тщательное исследование биологической, технологической и кулинарной трансформации химических соединений в составе пищевых продуктов, а также механизма приспособления к ним человеческого организма.

       При этом особое внимание должно быть сконцентрировано на подготовке специалистов соответствующего профиля, повышении их авторитета и расширении их полномочий.  
 
 

                                   Заключение 

       Воздух и вода как составляющие факторы окружающей среды оказывают негативное действие на содержание вредных веществ в продуктах питания при их производстве.

        Состояние питания населения становится важнейшим фактором,  который  в значительной  степени  определяет  его  здоровье  и   сохранение   генофонда населения.

      Питание человека сопряжено со многими проблемами и опасностями. Далеко не все они обусловлены низким качеством продуктов питания или содержанием в них опасных и токсических компонентов. Многое зависит от фактического питания - того, что мы называем диетой, которая должна удовлетворять текущие физиологические потребности данного человека, вычислить которые в настоящее время очень непросто. Но и этого может оказаться недостаточно, поскольку необходимо учитывать пищеварительный и метаболический статус, связанный с действием наследственных или патологических факторов. Что же делать? Необходимо стремиться к адекватности питания, избегая рисков и опасностей.

      Можно ли «оптимизировать» питание, точно рассчитав его состав в соответствие с физиологической потребностью и особенностями пищеварения и об-мена веществ? Слово «оптимальное питание» мы берём в кавычки и скажем, что оптимизировать питание человека невозможно. Об этом ещё 20 лет назад писал наш выдающийся учёный В. А. Конышев, который доказал, что в силу сложности организации регулирующих систем обмена веществ в организме человека, невозможно одновременно оптимизировать работу всех его систем. Улучшая - оптимизируя работу одних систем, мы неизбежно ухудшаем работу других. В противовес «оптимальному питанию» В. А. Конышев сформулировал идею целевого питания, которое направлено на достижение какой-либо цели, например, на улучшение результатов в спорте, увеличение продолжительности жизни, профилактику онкологических или иных заболеваний. Поэтому каждый человек, выбирая для себя определённый стиль питания, должен хорошо представлять себе все те последствия и проблемы, которые он может в себе заключать.

       Список используемой литературы

Петров К.М. « Общая экология. Взаимодействие общества и природы». Второе издание. 1998. 144с-149с

Журнал «Жизнь без опасностей. Здоровье. Профилактика» №03-2009

Безвредность пищевых продуктов. /Под ред. Г. Робертса. - М.: Мир, 1988.

Донченко Л.В. Безопасность пищевых продуктов. - М., - 1999